Gelişen teknolojiye ve modern sanayi değirmenlerine meydan okuyan 51 yaşındaki Aziz ve Vasfiye Ceylan çifti, Sakarya’nın Kaynarca ilçesi Konak Mahallesi'nde nostaljik ve meşakkatli bir geleneğin temsilciliğini üstleniyor. Ailelerinde yaklaşık bir asırdır devam eden darı yetiştiriciliğini bırakmayan emektar çift, tarladan sofraya uzanan zorlu süreci tamamen geleneksel yöntemlerle yürütüyor.
KANDIRA’DA YETİŞİYOR, KAYNARCA’DA TAŞ DEĞİRMENDE ÖĞÜTÜLÜYOR
Her yıl Kocaeli’nin Kandıra ilçesine bağlı Özbey Mahallesi’ndeki aile arazisine darı eken Ceylan çifti, hasat ettikleri mahsulleri Kaynarca’daki evlerinin zemin katına taşıyor. Burada bulunan ve dedelerinden kalan yaklaşık 90 yıllık elle çevrilen taş değirmenin başına geçen karı koca, darıları büyük bir sabır ve kol gücüyle öğütüyor.
Üretim sürecinde sıfır atık prensibiyle hareket eden çift, öğütme işlemi sırasında ayrışan kabuk ve posaları da heba etmeyerek kümes hayvanlarına doğal yem olarak değerlendiriyor.
KİLOSU BİN LİRADAN ALICI BULUYOR: SIRRI "ÜRE TATLISI"NDA
Taş değirmende döne döne un ufak edilen ve tamamen katkısız olarak elde edilen darı özü, bölgenin en köklü lezzetlerinden biri olan geleneksel "üre tatlısı"nın ana hammaddesini oluşturuyor. Fabrikasyon unlara kıyasla lezzeti ve kıvamı çok farklı olan bu özel darı özü, tatlıyı hakiki tarifiyle yapmak isteyen meraklılar tarafından yoğun talep görüyor ve kilogramı bin liradan alıcı buluyor.
"ÖMRÜM YETTİĞİNCE BU ÇARKI DÖNDÜRECEĞİM"
Ata mesleğini geleceğe aktarmanın haklı gururunu yaşayan Aziz Ceylan, bu zahmetli serüveni şu sözlerle dile getirdi:
"Büyüklerimizden ne gördüysek onu sürdürüyoruz. Bu tam 90 yıllık bir aile geleneği. Eskiden ara vermiştik ancak merak saldım ve tarlayı yeniden ekip biçmeye başladım. Hem günlük işime gidiyorum hem de bu işle uğraşıyorum, açıkçası yaparken büyük bir keyif alıyorum. Bu el yapımı taş değirmende çevirerek elde ettiğimiz darıdan yöresel üre tatlısı yapılıyor. Taşta ağır ağır çekildiği için lezzeti ve aroması bambaşka oluyor. Ömrüm yettiğince, Allah güç kuvvet verdikçe bu 90 yıllık değirmeni döndürmeye ve bu kültürü yaşatmaya devam edeceğim."
