Japonya'nın binlerce yıllık fermente pirinç içeceği "Amazake"yi mercek altına aldı. Glütensiz yapısı ve yüksek besin değerleriyle ülkede "içilebilir serum" olarak anılan bu antik lezzet, hem bir şifa kaynağı hem de bir güzellik sırrı olarak küresel bir trende dönüşmeye hazırlanıyor.
Japonya'nın Kyoto kentindeki tarihi tapınakların etrafında gezinirken karşınıza çıkabilecek en otantik lezzetlerden biri olan amazake, kelime anlamı olarak "tatlı sake" anlamına gelse de aslında alkolsüz (veya eser miktarda alkol içeren) bir içecek. BBC'de yer alan habere göre, tarihi MS 250 ile 538 yıllarını kapsayan Kofun dönemine kadar uzanan bu içecek, miso ve soya sosu yapımında da kullanılan koji adlı mantarın pirinç ve su ile 8-10 saat boyunca kaynatılıp fermente edilmesiyle elde ediliyor.
"İÇİLEBİLİR SERUM" İLE GELEN ŞİFA
Yulaf lapasını andıran hafif pütürlü ve kremsi bir yapıya sahip olan amazake, 100 gramında sadece 80 kalori barındırıyor. İçeriğindeki B6 vitamini, folik asit, diyet lifi ve glikoz sayesinde Japonya'da uzun yıllardır akşamdan kalmalık, uyku sorunları ve sindirim problemleri için doğal bir reçete olarak görülüyor. Fermentasyon sürecinde ortaya çıkan enzimlerin nişastayı önceden sindirmesi, içeceği mide için son derece hafif kılıyor ve bu da ona "içilebilir serum" lakabını kazandırıyor.
Tokyo'daki güzellik uzmanlarına göre amazake sadece sağlığa değil, cilde de iyi geliyor. İçeriğindeki "ergotiyonein" adlı antioksidanın cilt yaşlanmasını geciktirici etkileri olduğuna inanılırken, B vitamini kompleksinin hücre metabolizmasını hızlandırarak saç ve cilt görünümünü iyileştirdiği belirtiliyor.
TAPINAKLARDAN MODERN KAFELERE UZANAN POPÜLARİTE
Geleneksel olarak Japon Yeni Yılı'nda tapınaklarda sıcak olarak servis edilen ve kış aylarının vazgeçilmezi olan amazake, son yıllarda büyük bir geri dönüş yaşıyor. 2016-2017 yıllarında evde fermentasyon modasının yayılmasıyla satışları %134,8 artan içecek, ünlü müzik gruplarının marka yüzü olmasıyla genç nesiller arasında da popülerleşti. Bugün Japonya'daki kafelerde ve marketlerde sabahları enerji veren bir kahvaltılık veya öğleden sonra atıştırmalığı olarak tüketiliyor.
SINIRLARI AŞIYOR: ABD VE AVUSTRALYA'DA YENİ TREND
Kombucha ve kinoa gibi kendi coğrafyalarından çıkıp dünyaya yayılan süper gıdaların izinden giden amazake, şimdilerde Batı dünyasının radarına girmiş durumda. ABD merkezli test mutfakları koji mantarını geleceğin gıda trendleri arasında gösterirken, Amerikalı şefler amazakeyi smoothie'lere, salata soslarına ve fırınlanmış ürünlere entegre etmeye başladı bile.
Kaliforniya'da bir amazake markasının kurucusu olan Atsushi Nakagawa, Amerikalı tüketicilerin bu lezzeti çok sevdiğini belirtiyor. Geleneksel içeceği matcha, zerdeçal ve tarçın gibi popüler tatlarla harmanlayarak "amazake latte" formunda sunan Nakagawa, saf formuna olan ilginin de her geçen gün arttığını vurguluyor.
Sadece bir sağlık trendi olmanın ötesinde, Japon diasporası için kültürel bir bağ ve gurur kaynağı olan amazake, binlerce yıllık bir mirası modern dünyanın bardaklarına taşımaya devam ediyor.
