Bu yöresel tatlı özel günlerden Ramazan sofralarına uzandı. İzmir’de çok sevilen tatlı, imece usulü hazırlanıyor, coğrafi işaret bekleniyor. İşte yüzyıllardır yapılan o lezzet harikası…
İzmir’in Ödemiş ilçesinde yüzyıllardır süregelen bir gelenek olan Dibile tatlısı, mahalleli kadınlar tarafından imece usulüyle yapılmaya devam ediyor. Geleneksel tarif ve şekillendirme yöntemiyle hazırlanan bu eşsiz tatlı, son yıllarda sadece bayramlarda değil, iftar sofralarındaki yerini de almış durumda.
YÜZYILLIK TARİHİ VAR
Ödemiş’in Bademli Mahallesi, Dibile tatlısının hazırlanışı ve tarihiyle oldukça ünlü. Yüzyıllardır süregelen bu gelenek, günümüzde hala yaşatılmakta ve her yıl mahalledeki kadınlar tarafından imece usulüyle hazırlanıyor. 700 yıl öncesine dayanan bu tatlı, sadece Ramazan ayında ve özel günlerde yapılan bir lezzet olmanın ötesine geçerek, yerel halkın vazgeçilmezi haline gelmiş durumda.
MÜHR-Ü SÜLEYMAN İLE ŞEKİLLENDİRİLEN EFSANE TATLI
Dibile tatlısının diğer tatlılardan farkı, yapımında kullanılan özel demir kalıp ve şekillendirme metodudur. Bu kalıp, Osmanlı döneminden kalan ve sadece mahallede bir ailede bulunan "Mühr-ü Süleyman" formunda. Tatlının hamuru, un, yumurta, süt ve tuzla hazırlanarak, bu özel mühürle şekillendirilir. Mahalledeki kadınlar sırayla mührü önce yağa, ardından hamura batırarak ocaktaki kızgın yağda pişirirler. Bu sayede, tatlıya özgün altı köşeli yıldız şekli verilir.
İMECE USULÜ YAPILIYOR
Ödemiş’teki Dibile tatlısının yapımında mahalle halkı büyük bir dayanışma gösteriyor. Kadınlar, tatlıyı imece usulüyle birlikte hazırlayarak geleneksel değerleri de yaşatıyorlar. Tatlıyı yaparken, kullanılan "Mühr-ü Süleyman" kalıbı sadece bir ailede mevcut, bu nedenle mahalledeki kadınlar sırayla bu mührü kullanarak tatlıyı yapıyorlar. Bu gelenek, hem bir işbirliği hem de geçmişe duyulan saygı olarak mahalle sakinleri tarafından büyük bir özenle devam ettiriliyor.
COĞRAFİ İŞARET ALMASI BEKLENİYOR
Ödemiş'in tarihi Dibile tatlısı, bölgeye özgü önemli bir lezzet olarak öne çıkıyor. Mahalle esnafı Ethem Yalçın, tatlının yüzyıllardır nesilden nesile aktarıldığını belirterek, "Atalarımızdan, dedelerimizden miras kalan bir tatlı. 700 yıllık bir geçmişe sahip. Bu tatlı, genellikle Ramazan ayında, bayramlarda ve özel günlerde hazırlanır. Coğrafi işaret almasını bekliyoruz," diyor. Mahalle sakinleri, bu eşsiz tatlının daha geniş bir kitleye ulaşabilmesi ve hak ettiği değeri görmesi için coğrafi işaret almasını umut ediyorlar.
Dibile tatlısı, geleneksel olarak Ödemiş’te yapılan bir tatlı olmasına rağmen, son yıllarda ilçenin dışında da ün kazanmaya başlamıştır. Özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezi olan Dibile, özel günlerde de sıklıkla tercih ediliyor. Mahalle esnafı ve kadınlar, tatlının geleneksel tarifini ve özgün yapım yöntemini koruyarak, bu lezzetin daha fazla kişiyle buluşmasını sağlıyor.
