Osmanlı'dan günümüze ulaşan en önemli lezzetler arasında yer alıyor iftar sofralarında baş köşeye yerleşiyor. Ramazan'da yok satan bu lezzet için Çanakkale'de dersler veriliyor. Bildiğiniz klasik tarifleri unutun en modernize hali sofralarımıza ulaşacak.
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Turizm Fakültesi’nde, Osmanlı mutfağının en özel tatlılarından biri olan güllaç, öğrencilere hem klasik tarifiyle hem de modern dokunuşlarla öğretiliyor. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, geleneksel lezzeti çağdaş sunum teknikleriyle birleştirerek farklı tatlar deniyor.
GÜLLAÇ DERS OLARAK ANLATILIYOR
İftar sofralarının vazgeçilmezi olan güllaç, ÇOMÜ’de uygulamalı derslerde işleniyor. Araştırma Görevlisi Emre Mümin, öğrencilere sadece tarif öğretmekle kalmadıklarını, aynı zamanda geleneksel tatlılara modern yorumlar kattıklarını belirtti. Osmanlı döneminden bugüne uzanan güllaç, tarihî kökleri korunarak yenilikçi sunumlarla yeniden şekillendiriliyor.
YENİ LEZZETLERLE BULUŞUYOR
Klasik güllaç tarifi, üniversitenin uygulama mutfağında farklı malzemelerle buluşturuluyor. Gül suyu yerine çilek aroması, ceviz yerine fındık veya portakal gibi alternatiflerle tatlandırılan güllaç, öğrencilerin özgün sunumlarıyla yeniden yorumlanıyor. Mümin, bu değişikliklerin hem geleneksel tatları yaşattığını hem de modern mutfak anlayışına katkı sunduğunu ifade etti.
ÖĞRENCİLER YARATICILIKLARINI KONUŞTURUYOR
Gastronomi öğrencileri, güllacı farklı malzemelerle zenginleştirerek lezzet skalasını genişletiyor. Çilekli, cevizli, portakallı gibi çeşitli versiyonlar deneyen öğrenciler, tatlıyı hem hafif hem de göz alıcı sunumlarla hazırlıyor. Öğrencilerden Fatmanur İçer, geleneksel bir tarifi modern dokunuşlarla sunmanın önemine vurgu yaparken, Mustafa Başkaya ise güllacın görsel olarak da zenginleştirilebileceğini belirtti.
ÇOMÜ’de verilen bu eğitimle, geleceğin şefleri hem köklü Türk tatlılarını yaşatıyor hem de mutfakta yenilikçi bakış açısını geliştirme fırsatı yakalıyor.
