Rize mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yer alan karalahana bölge halkının kırmızı çizgisi olarak biliniyor. Çorbasından dolmasına kadar farklı yemek türlerinde karşımıza çıkan karalahana bu kez de reçel olarak sofralardaki yerini alıyor. Rize’deki yerel lezzetleri geliştirmeyi hedefleyen işletmeci Süleyman Tarakçı, karalahanadan reçel üretti. Tadına bakanlar tam not veriyor yüksek aroması ile mutfağın yeni lezzeti oluyor.
"BU BİR CEVAP OLDU, ORTAYI GOLE ÇEVİRDİK"
İşletmeci Süleyman Tarakçı, yöresel ürünlere karşı zaman zaman oluşan yanlış algıları pozitif bir yaklaşımla kırmak istediklerini belirtti. "Karalahana bizim Doğu Karadeniz mutfağında kırmızı çizgimiz. Böyle bir pozitif algıya çevirmek için çalışma yaptık," diyen Tarakçı, eleştirilere cevap niteliğinde bir yeniliğe imza attıklarını söyledi. Geçen yıl noter huzurunda lezzet testleri yaparak misafirlerden olumlu geri dönüşler aldıklarını belirten Tarakçı, karalahananın kükürdünü aldıktan sonra yüksek aromalı bir ürüne dönüştüğünü fark ettiklerini ve bu sayede reçel yapma kararı aldıklarını açıkladı.
REÇELİN SIRRI ÖZEL ŞERBETİNDE SAKLI
Karalahana reçelinin üretim süreci de en az sonuç kadar ilginç görülüyor. Tarakçı, reçel yapımında özellikle 14-18 santimetre arasındaki taze sarmalık yaprakları kullandıklarını dile getirdi. Reçel yapım aşamalarında öncelikle taze yaprakların haşlandığını belirten Tarakçı, yapraklarının rengini korunması için soğuk sudan geçirildiğinin altını çizdi. Daha sonra şerbetinin hazırlandığını belirten Tarakçı, yaprakları şerbetin eklendiğini belirterek içerisine tuz, portakal suyu ve limon suyu ilave ederek kıvam aldırıldığına dikkat çekti.
TEREYAĞI İLE TÜKETİN
Tadına bakan kişilerin çok beğendiğini belirten Tarakçı, yaptıkları denemeler sonucunda karalahana reçelinin tereyağı ile uyumunun harika olduğuna dikkat çekti. Birçok kişinin ilk başta tereddüt de yaklaştığını belirten Tarakçı, daha sonra reçeli keyifle tükettiğini vurguladı. Rizeli vatandaşların bu yenilikten memnun olduğunu vurgulayan tarakçı, aldıkları tepkilerin de kendilerini mutlu ettiğini söyledi. Karalahana reçelini ilk kez deneyen Dilek Ekşi, "Artık 1 kaşık mutluluk karalahana reçelinde saklı diyebilirim. Benim için vazgeçilmez karalahana çorbasıydı. Şimdi ise kahvaltıların da vazgeçilmezi oldu," sözleriyle reçele olan beğenisini dile getirdi.
