Ağustos ayının sonlarına doğru yaklaşırken, kış mevsimi için hazırlıklar da hız kazandı. Türkiye’nin birçok yerinde olduğu gibi Diyarbakır’da da geleneksel kışlık hazırlık süreci başladı.
Kentte vatandaşlar, kışın doğal, sağlıklı ve lezzetli sebzeler tüketebilmek için gelenek haline gelen kışlık hazırlıklarına başladı. Yazın en taze ve ekonomik bulunan sebzeler, kış ayı için özenle işlenerek saklanıyor.
KUŞAKLAR ARASI SÜREN HAZIRLIK GELENEĞİ
Doğu ve Güneydoğu Anadolu’da uzun yıllardır sürdürülen bu geleneksel yöntem, sadece bir mutfak hazırlığı değil, aynı zamanda ekonomik ve kültürel bir alışkanlık olarak da dikkat çekiyor. Yaz mevsiminde alınan biber, patlıcan, domates ve bamya gibi sebzeler, evlerin balkonlarında, bahçelerinde ve damlarında ipe dizilerek güneşte kurutuluyor. Böylece hem yazın lezzeti kışa taşınıyor hem de kışın pahalıya satılan sebzelerden tasarruf ediliyor.
KIŞLIK SOSLAR VE REÇELLER HAZIRLANIYOR
KEYMA Kadın Kooperatifi Mutfak Koordinatörü ve Diyetisyen Zeynep Öcal, kışlık hazırlıklar kapsamında domates ve biber kızartarak sos yaptıklarını söyledi. Öcal, “Ayrıca reçel hazırlıklarımız da oldu. Kışın bulunmayan ve maliyeti yüksek olan bu yaz sebzelerini şimdi hazırlıyoruz. Kışın yemeklerde kullanmak çok daha pratik ve lezzetli oluyor,” dedi.
Coğrafi işaretli ürünlerin kullanımına dikkat çeken Öcal, “Lice domatesi ayrı bir yerde kaynatılıyor. Biber ise kızartılarak hazırlanıyor. Daha sonra ikisini birlikte yeniden kaynatıp kavanozlara dolduruyoruz. Reçel hazırlığında ise meyveleri temizleyip doğradıktan sonra bir gün şekerde bekletip kaynatıyoruz. Vakumlu kavanozlarda saklayarak kış için hazır hale getiriyoruz,” ifadelerini kullandı.
KIŞIN ARTAN FİYATLARA KARŞI YAZ HAZIRLIĞI
Sur ilçesi esnafı Murat Aslan, yaz aylarında alınan sebzelerin kurutularak ya da işlenerek saklandığını, çünkü bu ürünlerin kışın fiyatlarının oldukça yükseldiğini belirtti. Aslan, “Patlıcan, biber gibi sebzeler kışın pahalı oluyor. Bu yüzden vatandaşlar yazın alıp hazırlıyor, kışın da gönül rahatlığıyla tüketiyor,” dedi.
