Ağrı’nın Patnos ilçesine bağlı Aşağı Göçmez köyünde yüzyıllardır süregelen geleneksel peynir saklama yöntemi, bölgenin kültürel zenginliklerinden biri olarak öne çıkıyor. Kuma gömülerek olgunlaştırılan “küp peyniri”, hem dayanıklılığı hem de kendine has tadıyla vatandaşların ve peynir tutkunlarının beğenisini kazanıyor.
KÜP PEYNİRİ NASIL ÜRETİLİYOR?
Köy halkı, yaz mevsiminde kendi besledikleri koyunların sütlerinden elde ettikleri peyniri plastik bidonlara dolduruyor. Daha sonra bu bidonları evlerin mahzenlerinde hazırlanan özel kumla kaplı alanlara gömerek, peynirin olgunlaşmasını sağlıyor. Ortalama üç ila altı ay arasında kum içerisinde bekletilen peynirler, kış aylarına kadar bozulmadan saklanabiliyor.
UZUN SÜRELİ DAYANIKLILIK VE ORGANİK ÜRETİM
Küp peyniri, uygun şekilde muhafaza edildiğinde üç yıla kadar bozulmadan kalabiliyor. Bu yöntem, özellikle kış hazırlığı yapan köylüler için ekonomik ve pratik bir çözüm sunuyor. Serap Altay, "Peynirin suyunu aldıktan sonra kum veya kül içerisine gömüyoruz. Kum serin ortam sağlıyor, kül ise hava geçirmediği için dayanıklılığı artırıyor" diyerek üretim sürecini anlatıyor.
KÜP PEYNİRİNİN EŞSİZ TADI VE FİYATLARI
Köyde “kuru peynir” olarak adlandırılan küp peyniri, bazen kaymak ve yağla karıştırılarak daha zengin bir lezzete dönüştürülüyor. Satışa sunulan peynirler 250-300 TL arasında fiyatlandırılırken, yağlı versiyonları daha yüksek fiyatlarla alıcı buluyor. Talep genellikle üç ay önceden alınan siparişlerle karşılanıyor.
GELENEKSEL LEZZET BAYRAMLARDA HEDİYE OLARAK DA TERCİH EDİLİYOR
Doğal yöntemlerle üretilen küp peyniri, sadece yerel halk tarafından değil, çevre illerden de talep görüyor. Bayram ve özel günlerde organik ve sağlıklı bir hediye seçeneği olarak tercih edilen peynir, bölgenin kültürel ve gastronomik mirasının önemli bir parçası olarak kabul ediliyor.
KÖYDE YAŞAYANLARIN DOĞAL ÜRETİM GURURU
Serap Altay, “Kendimiz beslediğimiz hayvanların sütünü kullanıyoruz, peynirlerimiz tamamen organik” diyerek doğal üretime vurgu yapıyor. Siparişlerini önceden alan köy kadınları, peynirlerini belirlenen süre içinde müşterilerine ulaştırıyor.
Ağrı’nın Aşağı Göçmez köyünde yüzyıllardır süregelen bu özel yöntem, hem doğal hem de dayanıklı peynir üretimi açısından bölgenin en önemli geleneklerinden biri olmaya devam ediyor.
