Türkiye'nin dört bir yanında severek tüketiliyor benzerlerine göre farklılıklarıyla adından söz ettiriyor. Özel bir teknik kullanılarak üretiliyor yurt dışından bile büyük talep görüyor. Amasya'nın onu Samsun'un suyu derken sıcak kazanlar onun için kaynıyor.
Geleneksel üretim yöntemleriyle Samsun'da hazırlanan coğrafi işaretli Samsun simidi, özel çekim un, sıcak pekmez kazanı ve odun ateşiyle pişirme yöntemi sayesinde hem görsel hem de lezzet açısından rakiplerinden ayrılıyor. Yurt içinden ve dışından büyük ilgi gören bu lezzet, bayram tatilinde Samsun'a gelen ziyaretçilerin ilk tercihi oldu.
COĞRAFİ İŞARETLİ SİMİT: KÖKLERİNE SADIK, TARİHİNE GURURLA
Samsun'un mutfak kültürüne kazandırdığı ve coğrafi işaretle tescillenen Samsun simidi, geleneksel üretim süreciyle diğer simit çeşitlerinden ayrışıyor. Unu Amasya’dan, suyu ise Samsun’un kendine has mineralli kaynaklarından alınıyor. En dikkat çeken özelliği ise sıcak kazan tekniğiyle haşlanması ve odun ateşinde pişirilmesi. Bu özel yöntem, simide dışı çıtır, içi ise hafif sert ve tok bir yapı kazandırıyor.
MAYASI AZ, LEZZETİ BOL: KENDİNE HAS ÜRETİM SÜRECİ
Samsun simidinin hamuru, düşük maya oranıyla hazırlanıyor ve kısa sürede dinlendiriliyor. Ardından sıcak dut pekmezinin yer aldığı kazanlarda haşlanıyor. Bu aşamadan sonra yoğun miktarda susama bulanarak taş fırında, odun ateşinde pişmeye bırakılıyor. Bu yöntemle sadece kıvam değil, benzersiz bir aroma da elde ediliyor.
USTALIKLA YOĞRULAN LEZZET: GÜNLÜK 10 BİN ADET ÜRETİM
Samsun'da uzun yıllardır bu mesleği sürdüren simit ustası Hasan Şen, simidin farklılığının kullanılan özel un ve su karışımında gizli olduğunu söylüyor. “Ekmeklik undan farklı, özel öğütülmüş bir un tercih ediyoruz. Bu da hamurun karakterini belirliyor” diyen Şen, pekmez kazanında haşlama aşamasının da lezzeti etkileyen önemli bir detay olduğuna dikkat çekiyor.
BAYRAMDA YOĞUN TALEP: 500 SİMİT ALANLAR VAR
Bayram tatili nedeniyle Samsun’a gelen yerli turistlerin, dönüş yolunda ilk durağı simit fırınları oluyor. Fırın işletmecisi Muhammet Çevrim, sadece bayramda değil yılın her döneminde şehir dışından gelenlerin Samsun simidine büyük ilgi gösterdiğini belirtti. “Özellikle İstanbul, Edirne, Malatya ve Şanlıurfa gibi illerden gelenler yüzlerce adet simit alarak geri dönüyor. Bayramda üretim kapasitemizi 10 bine çıkardık” dedi.
‘SUSAMLI İSKENDER’ OLARAK DA BİLİNİYOR
Kimi çevrelerce ‘Susamlı İskender’ olarak da anılan bu eşsiz simit, hem ismi hem de yapımıyla farklılık yaratıyor. Sadece kahvaltılarda değil, günün her öğününde keyifle tüketilen Samsun simidi, uzun süre bayatlamamasıyla da tercih sebebi. Günlük üretimin 100 bin nüfusa denk geldiği ifade edilirken, bu rakam şehrin simide olan bağlılığını ortaya koyuyor.
Damaklarda iz bırakan Samsun simidi, hem yerel halkın hem de şehri ziyaret edenlerin vazgeçilmez lezzeti olmayı sürdürüyor. Geleneksel yöntemleri modern taleplerle buluşturan bu özel simit, Samsun’un simgelerinden biri haline gelmiş durumda.
