Geleneksel olan bu lezzetin pişmesi 8 saat sürüyor, kaleden çalan davulla hazır olduğu bildiriliyor. Bölgenin UNESCO listesinde yer alan bu lezzeti yıllardır Ramazan sofralarını süslüyor…
Çorum’un İskilip ilçesinde, Ramazan ayının vazgeçilmezi haline gelen keşkek, 8 saat süren pişirme süreciyle dikkat çekiyor. Yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu özel yemek, İskilip Kalesi’nde çalınan davul sesiyle hazır olduğunda, ilçedeki fırınlardan halkın sofralarına ulaşıyor. UNESCO’nun Müşahhas Olmayan Kültürel Miras Listesi’nde yer alan İskilip keşkek, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda Ramazan ayı boyunca süren geleneğiyle de öne çıkıyor.
8 SAATLİK LEZZET YOLCULUĞU
İskilip’te Ramazan sofraları, keşkek ile süslendiğinde, yavaş pişirilen bu yemek, akşam iftar saatine kadar sabırla hazırlanır. Her yıl Ramazan ayı boyunca iftar sofralarında keşkek bulunur ve İskilip’in her mahallesindeki fırınlarda pişirilir. Sabah 9'dan akşam 5'e kadar süren pişirme süreci, geleneksel tariflerle ve özenle seçilen malzemelerle yapılır. Yıllardır devam eden bu gelenek, bölge halkı için büyük bir öneme sahiptir.
EN UZUN PİŞEN İKİNCİ YÖRESEL YEMEK
İskilip'in özgün yemeklerinden biri olan keşkek, İskilip dolmasından sonra en uzun pişen ikinci yöresel yemek olarak biliniyor. Keşkek fırınları, Ramazan ayında büyük bir yoğunluk yaşıyor. Yılda yalnızca bir ay boyunca aktif olan bu fırınlar, her türlü imkanı sağlayarak geleneksel lezzetlerini halkla buluşturuyor. Fırın sahipleri, keşkek talebinin yoğun olmasından dolayı Ramazan ayını en verimli şekilde geçirmek için gece gündüz çalışıyor.
KEŞKEK FIRINLARI GELENEK HALİNE GELMİŞ DURUMDA
Her sabah, vatandaşlar keşkek çömleklerini fırınlara getiriyor ve üzerlerinde karışmaması için işaretler bulunuyor. Bu çömlekler, her bireyin kendi keşkek çömleği olup, pişen keşkekler davul sesiyle İskilip Kalesi’nde ilan ediliyor. Kaleden yükselen davul sesi, halkı fırınlara yönlendiriyor. Keşkek piştikten sonra sıraya giren vatandaşlar, çömleklerine isimleri yazılı olduğundan kolayca bulup alabiliyorlar.
RAMAZAN’DA SOFRALAR ONSUZ OLMUYOR
İskilip'te Ramazan ayında keşkeğin sofralarda yer alması bir gelenek halini almış durumda. Suna Kanbur, İskilip keşkek geleneği hakkında şunları söyledi: "Keşkeğin iç malzemelerini evde hazırlayıp, içine soğan, et, yarmalık keşkek gibi her şeyi katabiliyoruz. Bu yemek, Ramazan ayı süresince sofralarımızda yer alıyor. Keşkek, saat 9.00’dan 17.00’ye kadar pişiyor ve her bir fırında farklı lezzetler oluşuyor."
Keşkeğin piştiği saat 17.00'yi, İskilip Kalesi'nden yükselen davul sesi ile anlıyorlar ve hemen fırınlara yönelerek sıraya giriyorlar.
UNESCO MİRAS LİSTESİNDE YER ALIYOR
İskilip'in keşkek yemeği, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda kültürel miras olarak da önemli bir yer tutuyor. UNESCO’nun Müşahhas Olmayan Kültürel Miras Listesi’nde yer alan bu geleneksel yemek, yüzyıllardır devam eden bir kültür olarak, hem yerel halkı hem de ziyaretçileri etkilemeye devam ediyor. İskilip'teki keşkek fırınları, bu geleneği yaşatmaya ve gelecek nesillere aktarmaya kararlı.
