Diyarbakır’da vatandaşlar, kışın artan fiyatlardan etkilenmemek ve daha kaliteli ürünler tüketebilmek için peynirlerini yaz aylarında alarak, soğuk hava depolarında muhafaza ediyor. Özellikle tarihi Sur ilçesinde hizmet veren peynirciler pazarı ve çevre depolar, vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor.
SOĞUK HAVA DEPOLARI PEYNİRE HEM LEZZET HEM EKONOMİ SAĞLIYOR
Yaz aylarında hazırlanan taze peynirler, özel işlemlerden geçirildikten sonra soğuk hava depolarına yerleştiriliyor. Uzmanlara göre, bu yöntem sadece peynirin lezzetini artırmakla kalmıyor, aynı zamanda kış aylarında yaşanan fiyat artışlarından da korunma imkânı sunuyor. Tüketiciler, yazın daha uygun fiyata aldıkları peyniri kışın daha pahalıya almaktan kurtuluyor.
PEYNİR YAZIN ALINIP KIŞA KADAR MUHAFAZA EDİLİYOR
Tarihi Sur ilçesindeki peynirci esnafından Nezir Temer, hazırlık süreciyle ilgili olarak şu bilgileri verdi:
“Taze peynirleri bidonlara koyup tuzluyoruz. 16-18 derece sıcaklıkta su hazırlıyoruz, bu suya göre peynirleri salamura ediyoruz ve ardından buzhaneye yerleştiriyoruz. Salamura, erimiş ve lavaş gibi çeşitlerimiz var. Buzhanede 5 ila 7 ay arasında kalıyor. Bu süreçte peynir hem olgunlaşıyor hem de daha sağlıklı hale geliyor.”
FİYATLAR HIZLA YÜKSELİYOR
Nezir Temer, peynir fiyatlarının son iki ayda ciddi oranda arttığını belirterek, “İki ay önce 220 TL olan peynir şu an 250 ile 300 TL arasında satılıyor. Süt üretimi sezon sonunda azaldığı için taze peynir bulmak zorlaşıyor. Bu da fiyatları yukarı çekiyor” dedi.
KIŞIN PEYNİR 400 TL’Yİ BULABİLİR
25 yıldır soğuk hava deposu işletmeciliği yapan Engin Dinç de kışa hazırlanan peynirlerin ekonomik avantaj sağladığını vurguladı. Dinç, “Yaz aylarında, özellikle Nisan ve Mayıs gibi aylarda gelen peynirleri muhafaza ediyoruz. Kışın fiyatlar artıyor, çünkü süt üretimi azalıyor. Şu an peynir 200-300 TL aralığında satılıyor, ancak kışın 400 TL’yi bulması bekleniyor” dedi.
BİDONLARA GÖRE FİYAT DEĞİŞİYOR
Soğuk hava deposunda saklanan peynirler, özel tuz-su oranlarıyla hazırlanıyor. Dinç, “Bidonlara göre maliyet değişiyor. 200 TL’den başlayıp 500 TL’ye kadar çıkan fiyatlar var. 1 numara ve 2 numara bidonlar var, boyutlarına göre fiyat belirleniyor” şeklinde konuştu.
KIŞ İÇİN PEYNİR STOKU YAYGINLAŞIYOR
Diyarbakırlılar, kışın hem yüksek fiyatlardan korunmak hem de daha kaliteli peynir tüketebilmek için bu yöntemi yaygın olarak kullanıyor. Ekim ve Kasım aylarında depolardan çıkarılan peynirler, kış boyunca sofralarda yerini alıyor.
