Bilim insanları, acı tat algısı üzerine çığır açan bir buluşa imza attı. Keşfedilen madde, 1 gramıyla 106 küvet suyu etkileyebilecek kadar güçlü.
Almanya'daki Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü'nden araştırmacılar, acı tat algısına dair ezber bozan bir keşif gerçekleştirdi. Bilim insanları, Amaropostia stiptica isimli raf mantarını inceleyerek bu mantardan üç farklı kimyasal bileşik elde etti. Elde edilen bu bileşiklerden biri olan oligoporin D, şimdiye kadar bilinen en güçlü acı tat verici madde olarak kayıtlara geçti.
SADECE BİR GRAMI 106 KÜVET SUYA YETİYOR
Araştırmalarda en dikkat çeken nokta, oligoporin D adlı maddenin inanılmaz etkisi oldu. Yapılan testlerde, bu maddenin sadece 1 gramının bile 106 küvet dolusu suyu fark edilir şekilde acılaştırabileceği belirlendi. Üstelik bu madde zehirli değil, yalnızca tat duyusunu güçlü biçimde etkiliyor.
ACI TAT VÜCUDUN BİRÇOK YERİNDE ALGILANIYOR
Keşfin yalnızca dil üzerindeki acı reseptörlerini değil, aynı zamanda mide, bağırsak, akciğer ve kalp gibi organlarda bulunan acı sensörlerini de etkileyebileceği düşünülüyor. Ancak bu reseptörlerin bu bölgelerdeki işlevi hâlâ tam olarak anlaşılamış değil.
HER ACI MADDE ZEHİRLİ DEĞİL
Araştırmayı yürüten ekipten Dr. Maik Behrens, çalışmanın önemine dikkat çekerek, “Ne kadar fazla doğal acı bileşik ve reseptör bilgisine ulaşırsak, yeni tat profillerini anlamak ve etkilerini öngörmek o kadar kolaylaşır” ifadelerini kullandı.
Behrens ayrıca, halk arasında yaygın olan "acı olan her şey zehirlidir" algısının doğru olmadığını vurguladı. Örneğin, çok zehirli olan köygöçüren mantarı gibi bazı türlerin neredeyse hiç acı tat içermediğini belirtti.
