KAYNAK: KARAR
Soğuk kış günlerinin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan arabaşı çorbası Uşak'tan Yozgat'a kadar pek çok farklı şehrin geleneksel lezzetlerinden biri olarak görülmektedir. Seveni olduğu kadar bulunuyor. İşte geleneksel arabaşı tarifi…
Yozgat'a has lezzetler arasında yer alan arabaşı hem ana yemek hem de çorba olarak tüketiliyor. Hamuru olmadan çorba niyetine yenilebilen bu lezzet hamuru ile birlikte de muhteşem bir uyum yakalıyor. Sohbet esnasında ikram edilen bir çeşit Ara öğün yemeği olarak görülen lezzetin asıl adı “ara aşı” olsa da halk arasında arabaşı olarak biliniyor. Un su tuz kullanılarak yapılan hamurun yanına tavuk veya hindi eteği ile yapılmış çorba eşlik ediyor. İşte geleneksel arabaşı tarifi…
ARABAŞI ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Hamuru İçin
- 5 kg su
- 650 gr un
- 5 litrelik suyun yaklaşık 3 litresini kaynatınız.
- Kalan 2 litrelik soğuk suya 150 gram un ilave ederek mikser yardımıyla iyice çırpınız.
- Hazırladığınız bulamacı kaynayan suyun içerisine dökerek hızlı bir şekilde karıştırınız.
- Geleneksel lezzet geçmişte oklava ile karıştırılırken ister oklava ister kaşık yardımı ile karıştırmaya devam ediniz.
- Hamur patlamaya başladığında 3-4 dakika kadar daha kaynatarak geniş bir sini içerisine dökünüz.
- Hamuru soğuması için bir kenara bırakınız.
Çorbası İçin
- Tavuk veya hindi eti (göğüs)
- 5 kg su
- 5 kaşık un (yağsız kavrulmuş un)
- 2 kaşık salça
- 1 kaşık pul biber
- 150 ve 200 gr yağ
YOZGAT ARABAŞI YAPILIŞI
- Bütün malzemeleri çiğ olarak karıştırdıktan sonra ocağa alınız.
- Üzerinden köpük yok oluncaya kadar kaynatmaya devam ediniz.
- İkram etmeden önce tek tek ayırdığımız tavuk ya da hindi etlerine çorbanın içerisine ilave ederek servis edebilirsiniz.
- Soğuttuğunuz hamuru baklava dilim olarak keserek ortasından hamur ayırıp çorbayı kase ile yerleştiriniz.
- İsterseniz hamurları çiğneyebilir isterseniz de çiğnemeden löp löp yutabilirsiniz.
