Sivas’ın Zara ilçesinde, Beydağı’nın eteklerinde yer alan Kardere köyünde üretilen “esmer” kaya tuzu, hem Türkiye’de hem de yurt dışında büyük ilgi görüyor. 1570 metre rakımda, tamamen doğal yöntemlerle çıkarılan bu özel tuz, mineral zenginliği sayesinde Japon sofralarının da gözdesi haline geldi. Yıllık 350 tonluk üretimin yaklaşık 50 tonu, her yıl Japonya’ya gönderiliyor.
KADIN GİRİŞİMCİNİN BAŞARISI
Tuzlanın işletmesini kadın girişimci Habibe Belgin Yılmaz üstleniyor. Haziran ayında başlayan ve ekim ortalarına kadar süren hasatta iş makineleri yerine geleneksel yöntemler tercih ediliyor. Kil havuzlarda biriken tuzlar, hiçbir kimyasal işleme tabi tutulmadan çıkarılıyor. Yılmaz, “Yıllık üretimimiz 350 ton civarında. İç piyasada da çok talep görüyor, özellikle salamura, tereyağı, turşu ve peynir yapımında vazgeçilmez” dedi.
JAPONYA’NIN ÜNLÜ TUZUNU GERİDE BIRAKTI
Malatya, Erzincan ve Tokat gibi çevre illerden de yoğun talep gören esmer tuz, mineral değeri ile Japonya’nın meşhur ve pahalı tuzunu geride bırakıyor. Yılmaz, “Japonya’nın dünyaca ünlü bir tuzu var. Bizim tuzumuzun mineral değerleri onun da üzerinde. Bu yüzden Japonya özellikle bizim tuzumuzu tercih ediyor” ifadelerini kullandı.
84 MİNERAL VE 3 ELEMENT İÇERİYOR
84 mineral ve 3 element barındıran esmer tuz, diğer tuzlara göre daha geç hasat ediliyor. Üretimde gıda yönetmeliğine uygun brandalar kullanılarak, tuzun rengi korunuyor. Mikro plastik içermeyen ve tamamen doğal yollarla elde edilen bu özel tuz, Türkiye’nin en kaliteli kaya tuzlarından biri olarak gösteriliyor.
HER SOFRADA YERİNİ ALIYOR
Hem lezzeti hem de sağlık açısından sunduğu faydalarla dikkat çeken esmer kaya tuzu, artık sadece Türkiye’de değil, Uzak Doğu mutfaklarında da kendine sağlam bir yer edindi. Bölge halkı için de önemli bir gelir kapısı olan bu üretim, Sivas’ın adını dünya mutfaklarına taşıyor.
