Twentify Araştırma'nın Marketing Türkiye için 1.000 kişilik temsili örneklemle yürüttüğü saha çalışmasında pide ve lahmacun, döner ve burgeri geride bırakarak Türkiye'nin en çok sipariş edilen hızlı tüketim ürünü unvanını aldı.
Araştırma verilerine göre, pide ve lahmacunun ardından en çok tercih edilen lezzetler döner, pizza ve hamburger olarak kayıtlara geçti.
Katılımcıların sipariş sıklığı incelendiğinde ise döner, en sık tüketilen hızlı yemek çeşidi olarak diğer alternatiflerden belirgin biçimde ayrıştı.
Yıllarca hamburger, patates kızartması ve gazlı içecek üçgeninde şekillenen küresel model, yerini yerel lezzetlerin ağırlıkta olduğu yeni bir tüketim haritasına bıraktı.
TÜKETİCİ TERCİHİNDE LEZZET VE FİYAT HIZIN ÖNÜNE GEÇTİ
Hızlı servis sektöründe kararları belirleyen kriterler arasında lezzet, yüzde 47'lik oranla açık ara birinci sıraya yerleşti.
Sektörün adında yer alan hız faktörü, tüketicilerin öncelik sıralamasında geride kalarak beşinci basamağa kadar geriledi.
Vatandaşların hızlı yemek tercihlerini belirleyen temel unsurlar araştırmada şu oranlarla paylaşıldı:
— Lezzet: yüzde 47
— İndirim ve kampanyalar: yüzde 42
— Fiyat: yüzde 39
— Malzeme kalitesi: yüzde 38
— Hız: yüzde 35
Ortaya çıkan tablo, tüketicinin yalnızca hızlı servisle yetinmediğini; soslar, malzeme kalitesi, özel ekmekler ve dijital sipariş kolaylığı gibi unsurları da içeren kapsamlı bir marka deneyimi aradığını gösterdi.
Her köşe başını ele geçirdiler: Yeni trend, tavuk etiyle beslenmek
GELENEKSEL MUTFAK ZİNCİR RESTORAN MODELİYLE BULUŞTU
Geleneksel sokak lezzetlerini tekil dükkanlardan çıkarıp yüzlerce şubelik zincirlere dönüştüren yerli markalar, Türkiye'ye özgü yeni fast food kategorileri oluşturdu.
İşletmeler standart reçeteler, franchise ağları, merkezi tedarik ve paket servis sistemleriyle küresel zincirlerin işletme modellerini yerli ürünlere uyarladı.
Burger Yiyelim, Biber Burger ve Zula gibi girişimler burger kategorisine yerli dokunuşlar kazandırırken, her marka kendine ait özgün bir kulvar inşa etti.
YÜZLERCE ŞUBEYE ULAŞAN YERLİ DEVLERİN BÜYÜME ROTASI
Türkiye genelinde yaygınlaşan ve sınır ötesine açılan yerli zincirlerin ulaştığı büyüklükler ve operasyonel modelleri şöyle sıralandı:
— Usta Dönerci: TAB Gıda bünyesinde faaliyet gösteren marka, merkezi tedarik ve operasyonel disiplinle yurt genelinde 200'e yakın restorana ulaştı.
— Pidem: Sipariş anında hazırlanan pide konseptini 50'den fazla şehirde 300'ü aşkın restorana taşıyarak kategorinin en yaygın zincirlerinden biri haline geldi.
— Tavuk Dünyası: Tavuk, makarna ve taze salatadan oluşan tabak konseptiyle 59 ilde 340'tan fazla şubeye ulaşarak hızlı servis ile masa restoranı arasındaki çizgiyi yeniden tanımladı.
— Dürümle: 2018 yılında Ankara'da kurulan zincir, kebap ve tavuk şiş dürümlerini standart reçetelerle buluşturup 35 ilde 200'ün üzerinde şube açtı.
— Baydöner: Geleneksel İskender lezzetini zincir restoran konseptine taşıyarak Türkiye ve Irak pazarında toplam 110'u aşkın restorana ulaştı.
— Doyuyo: Global çıtır tavuk ürününü özel soslar ve kaplamalarla yerelleştiren marka, 88 şubelik ağını 2026 yılı sonunda 100 restorana çıkarmayı hedefliyor.
— Zula: Şef dokunuşunu sokak lezzetleriyle buluşturan marka, İstanbul'daki 6 ve Bodrum'daki 1 şubesinin ardından Londra lokasyonuyla Türkiye'den yurt dışına uzanan 8 noktalı butik bir zincir kurdu.
Geleneksel lezzetleri teknoloji, standartlaşma ve güçlü marka kimliğiyle buluşturan yerli aktörler, küresel zincirlerin karşısında kendi pazarını büyüterek yoluna devam ediyor.
Z kuşağının yeni tutkusu fibermaxxing, proteinle beslenmenin yerini alıyor
