En sağlıklı ekmek hangisi?

Uluslar arası Tahıl Bilimi ve Teknolojisi (ICC) Başkanı Prof. Dr. Hamit Köksel, buğdaydaki proteinlerin önemli bir kısmının glüten proteinleri olduğunu söyleyerek ekmek hakkında yapılan yorumlara açıklık getirdi.

En sağlıklı ekmek hangisi? 1
1/14
En sağlıklı ekmek hangisi? 2
2/14

Buğdaydaki proteinlerin önemli bir kısmının glüten proteinleri olduğunu ifade eden Köksel, glütensiz ekmeğin beslenme ve teknolojik kalitesinin düşük olduğun belirterek şunları söyledi:

En sağlıklı ekmek hangisi? 3
3/14

“Sanki glütensiz ürünler daha iyiymiş sanki herkesin glütensiz ekmek tüketmesi gerekirmiş gibi bir yaklaşım var. Bu doğru değil çünkü glütensiz ürünler üretilirken aslında nişasta ve bir takım başka katkı maddelerinin birleşmesi ile ekmek benzeri bir ürünler oluşturuluyor. 

En sağlıklı ekmek hangisi? 4
4/14

Bu ekmek benzeri ürünler çok yararlı değil; buğday kepeğinde ve rüşeyminde bulunan mineraller, vitaminler, antioksidanlar ve sağlıklı bileşenlerin hiç birisi bu glütensiz ürünlerde yok.

En sağlıklı ekmek hangisi? 5
5/14

Glütensiz ürünleri tükettiğimiz zaman beslenme ile ilgili sıkıntılar yaşayabiliriz. Buğdaydaki yararlı bir sürü bileşenleri de alamayız, zorunlu değilse glütensiz ürünleri tüketmek çok da doğru değil."

En sağlıklı ekmek hangisi? 6
6/14

En sağlıklı ekmeğin tam buğday ve tam tahıllı ekmek olduğunu vurgulayan Uluslararası Tahıl Bilimi ve Teknolojisi (ICC) Başkanı Prof. Dr. Hamit Köksel,

En sağlıklı ekmek hangisi? 7
7/14

"Buğdayı una öğütürken kepeği ve rüşeymi ayırmamalıyız. Çünkü buğdayın kepeğinde ve rüşeym dediğimiz embriyo kısmında bizim için çok yararlı mineraller ve vitaminler var" diye konuştu.

En sağlıklı ekmek hangisi? 8
8/14

Glütensiz ürünlerle ilgili bilgi kirliliğinin bu ürün pazarını yüksek seviyelere çıkardığını söyleyen Köksel,”Bir ürün alıyorsunuz hem beslenme kalitesi daha iyi değil hem de genellikle yaklaşık 3-4 kat daha pahalı alıyorsunuz. Daha iyi beslenmiyorsunuz. 

En sağlıklı ekmek hangisi? 9
9/14

Bunun daha doğru bir beslenme şekli olduğunu düşünüyorsunuz, bu doğru değildir. Dünyada milyar dolarlara varan bir glütensiz ürün pazarı oluştu.

En sağlıklı ekmek hangisi? 10
10/14

Ülkemiz açısından düşünürsek, bu ürünlerin önemli bir kısmı da yurtdışından geliyor. Biz dünyanın en büyük un ihracatçısıyız. 

En sağlıklı ekmek hangisi? 11
11/14

Buradan kazandığımız paranın önemli bir kısmını glütensiz ürünler için harcıyoruz, bu da doğru değildir. İhtiyacımız değilse, neden glütensiz tüketelim?” diye konuştu.

En sağlıklı ekmek hangisi? 12
12/14

Çölyak hastalarının glütensiz ekmek tüketmek zorunda olduklarını söyleyen Prof. Dr. Köksel, "Küçük bir glüten bulaşması bile Çölyak hastalarına zarar verir. 

En sağlıklı ekmek hangisi? 13
13/14

Bu oran 1 kilogram ekmekte maksimum 0.020 gram glütene eş değerdir. Bu miktarda glüten havada uçuşan un zerreciklerinden bile bulaşabilir. Bu nedenle glütenli ürün üreten bir işletmede glütensiz ürün üretilemez veya glütensiz ürün bölümü ayrılmalıdır. 

En sağlıklı ekmek hangisi? 14
14/14

Dünya ortalamasına bakıldığında toplumun ortalama yüzde 1'i Çölyak hastası ve bu rahatsızlığı olmayan kişilerin glütensiz ürün tüketmesi doğru değildir.

Bunlar da İlginizi Çekebilir
Hem tüplü hem öfkeli! 120 beygirlik yeni Sandero Stepway asfalta imzasını atıyor
Hem tüplü hem öfkeli!
Tesla'nın yeni modeli üretime başlıyor: Ne direksiyon var, ne de pedal
Tesla'nın yeni modeli üretime başlıyor: Ne direksiyon var, ne de pedal
İpe dizilen her ceviz, evin mutfak masrafı oluyor
İpe dizilen her ceviz, evin mutfak masrafı oluyor
Aydın’da Büyük Menderes taştı: Yollar ve tarlalar sular altında kaldı
Aydın’da Büyük Menderes taştı
Türkiye'nin 12. yüksek hızlı tren şehri Bursa oluyor
Türkiye'nin 12. yüksek hızlı tren şehri Bursa oluyor
Atatürk'ün arşivlerde saklı kalan nadir fotoğrafları satışta
Atatürk'ün arşivlerde saklı kalan nadir fotoğrafları satışta
Hobi olarak başladığı iş, Türkiye'nin yeni ihracat kapısı oldu
Hobi olarak başladığı iş, Türkiye'nin yeni ihracat kapısı oldu