Antalya'nın Aksu ilçesinde cübbesini çıkararak üretim sahasına inen 26 yaşındaki avukat Salih Günaydın, 2022 yılında hobi maksadıyla başladığı istiridye mantarı yetiştiriciliğinde devasa bir tesis kurarak günde 1 tona yakın ürün toplamayı başardı.
Halk eğitimi kursunda edindiği temel üretim bilgilerini profesyonel tarım disiplinine aktaran genç girişimci, kurduğu 1.000 metrekarelik modern kapalı tesiste 365 gün kesintisiz üretim gerçekleştiriyor.
Sıralı ekim metodolojisiyle hayata geçirilen model sayesinde Aksu'daki tesis, Akdeniz Bölgesi'nin taze mantar ihtiyacını karşılarken tarımsal girişimcilikte de dikkat çeken bir başarı hikayesi sunuyor.
Hobi olarak başladığı süreci kısa sürede ticari bir yatırıma dönüştüren Salih Günaydın, Aksu'da 850 metrekaresi doğrudan üretim alanı olan 1000 metrekarelik kapalı tesisi üretime kazandırdı.
Tesiste tam donanımlı 30 bağımsız iklimlendirme odası yer alıyor.
Üretim sürecinin her aşamasını titizlikle planlayan genç avukat, odalarda uyguladığı sıralı ekim sistemi sayesinde yılın her günü düzenli hasat alma imkanı buldu.
Her bir odanın nem, sıcaklık ve havalandırma dengesini hassas otomasyonla takip eden girişimci, geleneksel tarım modellerinin dışına çıkarak sanayi tipi bir verimlilik yakaladı.
Tesisin genel kapasitesine ve verim rakamlarına ilişkin ayrıntıları paylaşan Salih Günaydın, işletme genelinde toplam 180 ton kompost kapasitesine sahip olduklarını açıkladı.
Üretim odalarının tam doluluğa ulaştığı periyotlarda günlük hasat 500 kilogram ile 1.000 kilogram arasında seyrediyor.
Yüksek rekolte sayesinde aylık ortalama 24 ton üretim elde eden tesis, yıllık bazda yaklaşık 280 ila 290 tonluk toplam hasada ulaşıyor.
Tarladan sofraya uzanan taze tedarik zincirinde aksama yaşanmaması adına uygulanan sıralı hasat düzeni, işletmenin pazar gücünü sürekli diri tutuyor.
Piyasadaki diğer üreticilerden farklı bir işletme modeli benimsediklerini ifade eden Salih Günaydın, üretim kararlılığını şu sözlerle vurguladı:
"Her gün taze ürün hasat etmeyi hedefliyoruz ve bunu başarıyoruz.
Yılın her günü kesintisiz üretim gerçekleştiriyoruz."
Toplanan taze istiridye mantarlarının büyük bir bölümü doğrudan turizm tesislerine, restoranlara ve otellere ulaştırılıyor.
Kalan ürünler ise tedarikçi kanallarıyla toptan ve perakende semt pazarlarına gönderiliyor.
İç pazardan gelen yoğun tüketici talebi nedeniyle henüz yurt dışı ihracat seviyesine geçmediklerini belirten Salih Günaydın, iç piyasayı doyurmanın öncelikleri olduğunu söyledi.
İstiridye mantarı üretiminin hassas biyolojik dengeler barındırdığını hatırlatan Salih Günaydın, bu sektöre adım atmayı düşünenlere tavsiyede bulunurken sürecin yüksek dikkat ve derin bilgi gerektirdiğini söyledi.
Sektöre yeni giriş yapacak üreticilerin karşılaşabileceği operasyonel sorunları en aza indirmeyi hedeflediklerini bildiren girişimci, bilgilendirici özel mobil uygulamalar ve teknik danışmanlık projeleri geliştirdiklerini aktardı.
Bilinçli üretimin yaygınlaşması adına çalıştıklarını kaydeden eski avukat, tecrübe paylaşımının sektörün geleceği açısından kritik rol oynadığını dile getirdi.
Tarımsal inovasyonda küresel standartları yakından izlediklerini belirten genç girişimci, modern mantarcılık yöntemlerini incelemek amacıyla Almanya'da kapsamlı teknik temaslarda bulundu.
Üretim teknolojileri ve kompost verimliliği konusunda Çin ve Polonya'daki tecrübeli üreticilerle de sürekli iletişim halinde kaldıklarını ifade eden Salih Günaydın, yurt dışı tecrübelerini Antalya'daki işletmeye uyarladıklarını söyledi.
Dünyadaki teknolojik gelişmeleri yerinde gözlemlemenin tesisteki kayıpları azalttığını ve ürün kalitesini belirgin biçimde artırdığını sözlerine ekledi.
Gelecek vizyonunu sadece tek bir türle sınırlı tutmayan Salih Günaydın, beyaz şapkalı kültür mantarında yakalanan standart ve oturmuş endüstriyel üretim düzenini istiridye mantarında da kalıcı hale getirmeyi hedefliyor.
Uzun vadeli yatırımları kapsamında entegre bir 'mantar köyü' kurmayı planladığını duyuran genç girişimci; enoki, shiitake ve aslan yelesi gibi katma değeri yüksek tıbbi ve egzotik mantar çeşitlerinin üretimi için ar-ge çalışmalarına hız verdi.
Bu adımla Türkiye'de niş bir pazar oluşturmayı amaçlıyor.
Hukuk fakültesinden mezun olduktan sonra avukatlık mesleğini icra ederken rotasını toprağa ve üretime çeviren Salih Günaydın, teorik bilgisini akademik düzeyde taçlandırma kararı aldı.
Mesleki gelişimini bilimsel zeminle güçlendirmek isteyen eski hukukçu, Yükseköğretim Kurumları Sınavı (YKS) için resmi başvurusunu tamamladığını bildirdi.
Üniversitelerin ziraat fakültelerinde lisans eğitimi almayı planlayan azimli girişimci, tarımsal üretim süreçlerini mühendislik bakış açısıyla harmanlayarak Türkiye'nin modern mantar endüstrisine uzun yıllar öncülük etmeyi amaçladığını ifade etti.
