Ankara'nın Mamak ilçesinde üretilen Kutludüğün ekmeği, 600 yıllık geçmişiyle günümüzde de büyük bir ilgiyle tüketiliyor. Ekşi maya ile hazırlanan bu özel ekmek, 60 liradan satılıyor ve yerel pazarlarda hızla tükeniyor.
GELENEĞİNİ YAŞATAN KUTLUDÜĞÜN EKMEĞİ
Mamak’ın tarih kokan Kutludüğün ekmeği, 2021 yılında "Coğrafi İşaret Tescil Belgesi" alarak, Ankara'nın geleneksel lezzetleri arasında hak ettiği yeri aldı. Ekmeğin üretimi, kadınların emeğiyle gerçekleştiriliyor. Mamak Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi (MAKKOP) tarafından üretilen bu özel ekmek, tam anlamıyla doğal malzemelerle yapılmakta. İçeriğinde sadece un, su, tuz ve ekşi maya bulunuyor. Katkı maddesi kullanmayan bu ekmek, odun ateşinde pişirilerek geleneksel lezzeti günümüze taşıyor.
GÜNLÜK ÜRETİMDE 200-300 EKMEK
Kutludüğün ekmeği, Mamak’ın yöresel değerlerinden biri olarak her gün düzenli olarak üretiliyor. Günlük üretim, siparişlere göre 200-300 adet arasında değişiyor. MAKKOP'un kadınları, fırında büyük bir titizlikle bu ekmekleri hazırlıyor. Kadınların üretim sürecinde aktif rol alması, hem istihdam yaratıyor hem de geleneksel ekmek üretim geleneğini yaşatıyor.
SÜTLÜ EKMEK VE GERİ DÖNÜŞÜM UYGULAMALARI
Kutludüğün fırınında sadece ekşi mayalı ekmek değil, sütlü ekmek de üretiliyor. Ayrıca, fırında hiçbir ekmek ziyan olmuyor. Artan ekmekler, özel bir işlemle kesilip yeniden fırınlanarak çorbalarda kullanılmak üzere satışa sunuluyor. Bu geri dönüşüm yöntemi, hem çevreye katkı sağlıyor hem de israfı önlüyor.
KADIN İSTİHDAMI VE GURURLU ÇALIŞMA ORTAMI
Fırında toplamda 10 kişi çalışıyor, bunların 4’ü üretimden sorumlu. Kadınların çalıştığı bu ortam, onları ekonomik olarak bağımsız kılıyor. MAKKOP’un şefi Emine Ediz, kadınların bu üretim sürecinde önemli bir yer tuttuğunu ve her bir işin başarmaya değer olduğunu vurguluyor. "Kadının başaramayacağı şey yoktur," diyen Ediz, ekmek taşımaktan odun taşımaya kadar her işi gururla yaptıklarını belirtiyor.
LEZZETİN FİYATI: 60 TL’DEN SATILIYOR
Kutludüğün ekmeği, 60 TL’den satılmasına rağmen, büyük ilgi görüyor ve kısa sürede tükeniyor. Ekmeği almak isteyenler, günün erken saatlerinde kooperatifin satış noktalarına akın ediyor. 600 yıllık bir mirası taşıyan bu ekmeği almak, sadece lezzetli bir deneyim değil, aynı zamanda geleneksel üretim anlayışına destek olmak anlamına geliyor.
TARİHİ VE DOĞALLIĞI İLE EŞSİZ BİR ÜRÜN
Kutludüğün ekmeği, hem geleneksel üretim yöntemi hem de 600 yıllık tarihiyle dikkat çekiyor. Mamak’ta üretilen bu ekmek, taze ve doğal olarak, sadece Ankara'nın değil, çevre illerin de ilgisini çekiyor. Bu ekmek, hem mutfaklara lezzet katmak hem de tarihî bir mirası yaşatmak isteyenlerin tercihi oluyor.
