Bitlis'te 150 ile 200 yıldır geleneksel yöntemlerle yapılan üzüm pekmezi kapış kapış gidiyor. Bitlis'in Hizan ilçesinde üretilen üzüm pekmezinin faydaları saymakla bitmezken ürünün kilosu ise 250 TL'den alıcı buluyor. Ata mesleği diyerek başladığı işten kazandığı paralar ise dudak uçuklatıyor. İşte şifa kaynağı…
5 SAAT KAYNATILIYOR
Hizan ilçesine bağlı Akşar köyünün Aşağı Kılavuz mezarında yer alan köylüler daha yamaçlarından topladıkları üzümleri pekmeze dönüştürüyor. Bölgeye özel olan beyaz ve siyah üzümleri toplayan köylüler daha sonra havuzlara döküyor. İmece usulü üzümlerin suyunu sıkan köylüler Maya olarak kullandıkları beyaz toprakla karıştırarak kazanlara aktarıyor. 300 derecede kaynatılan üzümler ise 4-5 saat kadar pekmez kıvamına gelinceye dek kaynatılıyor.
RESMEN ŞİFA KAYNAĞI
15 köyde hala doğal ve geleneksel yöntemlerle yapılan üzüm pekmezi sofralarında baş tacı olarak yerini alıyor. Her derde deva olan üzüm pekmezinin içerisinde hiçbir katkı maddesi olmadığı belirtilirken birçok hastalığa da iyi geldi vurgulanıyor. Bölge halkı tarafından sıkça tüketilen bu ürün çevre illerden de yoğun talep görüyor.
100 LİTRESİNDEN 30 LİTRE ÇIKIYOR
Atadan öğrendiği yöntemlerle yaptığı üzüm pekmezlerini satan Erkan Özer, 100 kilo üzüm suyundan 30 kilo pekmez ürettiklerini söyledi. Üzüm pekmezini 150-200 yıldır bu yöntemle yaptıklarını ifade eden Özer, bağlardan topladıkları üzümleri doğal yöntemlerle üzüm pekmezine dönüştürdüğünü vurguladı.
Pekmez yapmanın detaylarını anlatan Özer, “İmece usulü ile bağlardan topladığımız üzümleri kovalarla getirip ezme kazanına koyuyoruz. Daha sonra çizmelerle ezip suyunu çıkarıyoruz. Ardından dinlendirme bidonlarına koyuyoruz. Beyaz renkteki bir toprakla mayalaştırdıktan sonra şeffaf hale geldikten sonra kaynama kazanlarımıza koyuyoruz. Bu kazanlarda 290 derecede 4-5 saat kaynıyor. 100 litre üzüm suyundan yaklaşık 30 litre üzüm pekmezi elde ediyoruz" sözlerini dile getirdi.
KİLOSU 250 TL'YE SATILIYOR
Yapılan pekmezler yalnızca Bitlis'te sınırlı kalmayın Türkiye'nin dört bir yanına gönderiliyor. Kan yapıcı bir özelliği bulunan pekmezin sıklıkla tüketildiği bilinirken karaciğer rahatsızlıklarına iyi geldiği de belirtiliyor. Özer geçtiğimiz yıl pekmezin kilogram fiyatının 120 TL'den satıldığını belirtirken bu yıl fiyatlarının 200 ile 250 TL'ye ulaştığını söyledi. Köyde hemen hemen herkesin pekmez yaptığını dile getiren Özer, pekmezin faydalarını da açıkladı.
