Yıllar boyunca nesilden nesile aktarılan ve birçok kişi tarafından bilinmeyen bu lezzet, Türkiye’nin gizli lezzeti olarak adlandırılıyor. Sadece 9 ilde yetişiyor, kebabı bile yapılıyor. İşte detaylar…
Anadolu'nun bereketli topraklarında yetişen şeker pancarı, Türkiye'nin gizli lezzetlerinden biri olarak dikkat çekiyor. Hasadın sonuna yaklaşırken, kırsal kesimlerde evlerden yayılan nefis "pancar kebabı" kokusu, bu benzersiz lezzetin izini sürmek isteyenleri adeta cezbediyor. Peki, şeker pancarının kebabı nasıl yapılır ve bu lezzetin sağlığa ne gibi faydaları vardır? İşte, az bilinen ama eşsiz faydalarıyla öne çıkan pancar kebabının detayları...
ŞEKER PANCARININ ÜRETİLDİĞİ İLLERDE BİR GELENEK: PANCAR KEBABI
Türkiye'de şeker pancarının yetiştirildiği illerin başında Konya, Kayseri, Eskişehir, Afyonkarahisar, Balıkesir, Uşak, Yozgat, Kars ve Kastamonu geliyor. Bu illerdeki kırsal alanlarda, pancarın fabrikalarda işlenmesinin ardından geleneksel bir yöntemle pişirilen pancar kebabı, bölge halkı tarafından büyük bir beğeniyle tüketiliyor. Hasat dönemiyle birlikte, bu nefis yemeğin kokusu köy evlerinde yayılmaya başlıyor.
PANCAR KEBABININ YAPILIŞI: KOLAY VE LEZZETLİ
Şeker pancarının kebabının yapılması aslında son derece basit ve doğal bir yöntemle gerçekleştirilir. İlk adımda, şeker pancarı üzerindeki toprak ve kirlerden temizlenerek yıkanır. Ardından, yanmaz fırın kağıdına sarılır ve üzerine alüminyum folyo kaplanır. Bu şekilde hazırlanan pancar, evlerdeki kuzine sobasının fırın kısmına yerleştirilir ve yaklaşık 5-6 saat pişirilir. Bu uzun pişirme süresi, pancarın tamamen yumuşayıp kebaba dönüşmesini sağlar. Pişen pancar, kabuğundan sıyrılıp dilimlenerek servis edilir.
Pancar kebabının tadı, doğallığı ve besleyiciliğiyle kendine özgüdür. Bu kebap, genellikle yanına ek bir garnitür veya sos eklenmeden sade bir şekilde tüketilir. Ancak bazı yörelerde, sıcak pancar dilimleri ekmek ya da pide fırınlarında pişirilir. Kısacası, pancar kebabı; hem yapımının kolaylığı hem de eşsiz lezzetiyle Anadolu'nun vazgeçilmez bir yiyeceği haline gelmiştir.
PANCARIN SAĞLIĞA FAYDALARI
Şeker pancarının besleyici özellikleri ve sağlığa faydaları da oldukça dikkat çekicidir. Lif açısından oldukça zengin olan şeker pancarı, diyetisyenler tarafından sağlıklı yaşam için önerilen gıdalar arasında yer alıyor. Ayrıca, pancarın kan basıncını dengeleme ve tansiyon düşürme gibi etkileri bulunuyor. Sinir sistemine etkisiyle sakinleştirici özellik gösteren şeker pancarı, stresin giderilmesine yardımcı olur. Bunun yanında, kolesterol seviyelerini düzenlemeye katkı sağladığı ve kansızlıkla mücadelede etkili olduğu da bilimsel olarak belirtilmektedir. Şeker pancarının böbrek sağlığını iyileştirmeye de yardımcı olduğu söylenmektedir.
BİR KÜLTÜR MİRASI OLARAK PANCAR KEBABI
Pancar kebabı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Anadolu’nun köy kültürünün bir parçası olarak kabul edilebilir. Bu eşsiz lezzet, kırsal kesimlerin vazgeçilmezi olmakla birlikte, yöre halkı tarafından nesilden nesile aktarılan bir gelenek halini almıştır. Pancar kebabının, bulunduğu iller dışında, başka bölgelerde de popüler hale gelmesi, geleneksel tatların korunmasını ve yayılmasını sağlayacak önemli bir adımdır.
