Van'ın Erciş ilçesinde küçükbaş hayvancılıkla geçimini sağlayan besiciler, Aladağ’ın 2 bin 700 rakımlı yaylasında hayvanlarını otlatıyor ve sağdıkları sütleri doğal yöntemlerle otlu peynir haline getiriyor. Bölgenin temiz su kaynakları ve zengin otlakları, kaliteli süt ve peynir üretiminin temelini oluşturuyor.
ERCİŞ VE DİYADİN YAYLALARINDA HAYVANCILIK VE OTLU PEYNİR ÜRETİMİ
Van Erciş’te Yanıktepe Mahallesi’ne bağlı İmamabdal mezrasındaki besiciler, kış aylarında ağıllarda baktıkları küçükbaş hayvanları, yazın Aladağ’daki yaylalara çıkarıyor. Yaz boyunca 2 bin 700 rakımlı yaylada sürülerini besleyen hayvan sahipleri, hem et hem de süt verimini artırmaya çalışıyor.
Kadınlar, günde iki kez sağdıkları sütü; tereyağı, kekik, sirmo gibi yöreye özgü şifalı otlarla harmanlayarak geleneksel yöntemlerle otlu peynir yapıyor.
OTLU PEYNİRİN YAPIM SIRRI: DOĞAL MAYA VE ŞİFALI OTLAR
Besici Aynur Arslan, peynir yapımındaki en önemli sırrın doğal maya olduğunu vurguluyor. “Mayamızın sırrını kimseye vermiyoruz, kesinlikle hazır maya kullanmıyoruz” diyen Arslan, şöyle devam etti:
“Sütü mayaladıktan sonra iki saat bekletiyoruz. Katılaşan peyniri bezin içinde sabaha kadar muhafaza ediyoruz. Sabah tuzlayıp içerisine kekik ve sirmo gibi otları ekliyoruz. Bu yöntemle peynirimizin lezzeti ve kalitesi artıyor.”
PEYNİR TOPRAK ALTINDA SAKLANIYOR, KIŞA HAZIRLIK YAPILIYOR
Erciş’te hayvancılıkla uğraşan Abdullah Arslan da, peyniri toprağa gömerek kış aylarında taze olarak tükettiklerini belirtti. “Kış için hazırladığımız peyniri salamura yapıyoruz, bir kısmını da toprağa gömüyoruz” dedi.
Hayvancılığın eski yıllara göre azaldığını ancak bölgedeki üretimin kalitesinin yüksek olduğunu söyleyen Arslan, “Eskiden burada 200 bin küçükbaş hayvan vardı, şimdi sayı azaldı ama peynirimizin tadı çok güzel çünkü mayamız doğal” ifadelerini kullandı.
VAN’DA YAYLA HAYVANCILIĞI VE GELENEKSEL PEYNİR ÜRETİMİ DEVAM EDİYOR
Van'ın yüksek rakımlı yaylalarında yapılan bu geleneksel otlu peynir üretimi, hem yöre ekonomisine katkı sağlıyor hem de doğal ve sağlıklı ürün arayan tüketiciler için önemli bir seçenek oluşturuyor.
Aladağ’daki temiz su ve zengin otlar, Van otlu peynirinin eşsiz lezzetinin temel kaynağı olarak öne çıkıyor.
