Dünya mutfakları, özellikle de Çin mutfağı, yüzlerce yıllık geleneksel tariflerle doludur ve bu tarifler arasından bazıları, batı kültürüne oldukça sıradışı gelmektedir. Bunlardan biri de, temel bileşeni eşek derisi olan ve yüzyıllardır Çin'de enerji ve sağlık kaynağı olarak tüketilen kadim bir atıştırmalık oluyor. Sıradan bir hamur işi olmaktan çok uzak olan bu lezzet ustalıkla hazırlanan ve zengin içeriklerle harmanlanan, eşsiz bir geleneksel tatlıdır. Eşek derisinden jelatin elde edilmesiyle başlayan bu karmaşık süreç, lezzet ve şifa vaat eden bir enerji barını ortaya çıkarıyor.
EŞEK DERİSİNDEN JELATİN ÜRETİLİYOR
Bu geleneksel atıştırmalığın üretimi, temel madde olan eşek derilerinin özenle hazırlanmasıyla başlar. Deriler, tam yedi gün boyunca suda bekletilerek yumuşatılır. Ardından, kıl ve yağ kalıntılarından tamamen arındırılan deriler, dörtgenler halinde titizlikle kesilir. Bu parçalar, istenen kıvama gelene kadar uzun süre kaynatılır. Devamında, kaynatılan deri parçaları ufak ufak doğranır, un eklenerek hamur gibi yoğrulur ve temizlenmesi için suyla üç kez yıkanır.
KÖMÜR ATEŞİNDE PİŞİRİLİYOR
Hazırlık aşaması tamamlanan temiz karışım, büyük tencerelere geri alınır. Bu noktada kömür ateşinde ağır ağır pişirme işlemi başlar ve derinin içindeki değerli jelatin yavaşça salınır. Bu yoğun jelatin, geleneksel tadı ve kıvamı vermek üzere soya fasulyesi yağı, kaya şekeri ve kokuyu hafifletmek için bir miktar alkol (genellikle pirinç şarabı) ile tekrar kaynatılır. En sonunda parlak kahverengi, ipeksi bir macun kıvamı elde edilir.
ENERJİ VEREN DOĞAL İÇERİKLER
Macun kıvamına gelen jelatin karışımına lezzetini, dokusunu ve besin değerini katacak geleneksel malzemeler eklenir. Kırmızı hurma (jujube), susam tohumları, kurt üzümü (goji berry) ve ceviz içi gibi zengin içerikler karıştırılır. Karışım, daha sonra özel kalıplara dökülerek sertleşmeye bırakılır ve üzerine kurutulmuş gül yaprakları serpilerek görsel bir şölen sunulur. Soğuduktan sonra dilimlenen bu enerji barları, yüzyıllardır Çin'de tüketilen ve sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlık faydalarıyla da bilinen, kadim bir atıştırmalık olarak servise hazır hale gelir.
