Bursa’nın köklü fırın kültürünü yaşatan tarihi bir işletme, coğrafi işaret tescilli Bursa tahinli pidesini bu kez farklı bir yorumla taçlandırdı. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2021 yılında tescil edilen tahinli pide, kentte özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alırken, asırlık fırın bu geleneksel lezzete Güney Amerika’dan gelen siyah susam tahiniyle yeni bir boyut kazandırdı.
100 YILI AŞAN FIRIN GELENEĞİ
Fırının işletmecisi Bülent Mertyürek, 1928’de Rum bir ustadan İnanç ailesine geçen fırının aslında daha önceki dönemlere uzanan bir geçmişi olduğunu belirterek, “Ocağımız hiçbir zaman sönmedi. Bu sadece bir fırın değil; yüzyılı aşan bir gelenek, manevi kültür ve Bursa’nın tarih kokan dokusunun bir parçası” dedi.
Asıl mesleğinin psikoloji olduğunu, yüksek lisansının bulunduğunu dile getiren Mertyürek, böylesine köklü bir mekânda coğrafi işaretli tahinli pide, cevizli lokum gibi yöresel ürünler üretmenin kendisi için ayrı bir gurur olduğunu söyledi.
HELVAHANE GELENEĞİNDEN TAHİNLİ PİDEYE
Mertyürek, bölgenin geçmişte Osmanlı döneminde “helvahane” olarak anılan bir üretim merkezine ev sahipliği yaptığını hatırlatarak şunları anlattı:
“Bu bölgede helva sohbetleri yapılırmış. Helva, tahin, hamur… Zamanla bu birleşim tahinli pideye dönüşmüş. Yani burası bir fırından öte; Bursa’nın kültürel hafızasını taşıyan bir ocak. Biz de bu mirası yeni tatlarla buluşturmaya çalışıyoruz.”
PERU’DAN GELEN SİYAH SUSAMLA ÜRETİLEN ÖZEL TAHİN
Fırın, klasik tahinli pidenin yanı sıra siyah susam tahiniyle hazırlanan özel bir çeşit de üretti. Peru, Hindistan ve Etiyopya’da yetiştirilen siyah susamı yaklaşık 8 bin 800 kilometrelik yolculuğun ardından Bursa’ya getirdiklerini belirten Mertyürek şu ifadeleri kullandı:
“Bu coğrafi işaretli lezzeti biraz farklı bir yorumla sunmak istedik. Kabuğuyla çekilen siyah susamdan yaptığımız tahin hem daha hafif hem de damakta farklı bir tat bırakıyor. İlk bakışta rengi nedeniyle tereddüt edenler oluyor ama tadına bakanlar çok beğeniyor.”
“ÖLÜM HARİÇ HER DERDE ŞİFA”
Siyah susam tahininin dünya genelinde sağlık açısından sıkça tercih edildiğini vurgulayan Mertyürek, “Kabuğuyla çekildiği için kalsiyum, magnezyum, lif ve antioksidan bakımından çok zengin. Afrika’da ‘ölüm hariç her derde deva’ deniyor. Çin tıbbında ise ‘100 gün düzenli tüketilirse birçok rahatsızlığa şifa olur’ inancı var. Japonya’da da yaygın olarak çorbalarda, salatalarda kullanılıyor” dedi.
Türkiye’de yetişmeyen siyah susam için deneme üretimlerine başladıklarını belirten Mertyürek, sağlıklı bir ürünü yerli tarıma kazandırmak istediklerini ifade etti.
ZİYARETÇİLERDEN TAM NOT
Tarihi fırını sosyal medyadan takip ederek Bursa’ya gelen Safranbolulu bir aile, ilk kez denedikleri siyah tahinli pideyi beğendiklerini söyledi. Aile üyeleri, hem lezzetin hem de mekanın atmosferinin kendilerini etkilediğini dile getirdi.
SİYAH SUSAM TAHİNİNİN FAYDALARI
Siyah tahin; magnezyum, fosfor, demir, kalsiyum, yüksek lif ve sağlıklı yağ içeriğiyle besin değeri son derece yüksek bir gıda olarak biliniyor. Düzenli kullanımda mide ağrısı, gastrit gibi rahatsızlıklarla mücadelede destekleyici rol üstleniyor.
B vitamini, fosfor ve çinko içeriği sayesinde hafıza güçlendirmeye, beyin fonksiyonlarını desteklemeye katkı sağladığı belirtiliyor.
