Esmagül Koçak

Doğadan toplayıp kavanozda saklıyorlar: Tescilli ‘Ağa çorbasına’ dönüşüyor

Kastamonu’ya özgü olan ve genelde kışın tüketilen bu çorba doğadan toplanan kızamık bitkisi ve tavuk etiyle yapılıyor. Yörede neredeyse her evde pişen çorba 2017 yılında coğrafi işaretle de tescillendi.

Doğadan toplayıp kavanozda saklıyorlar: Tescilli ‘Ağa çorbasına’ dönüşüyor 1
1/5

Kastamonu Pınarbaşı’nda tavuk eti ve kızamık bitkisinden yapılan çorba, yörenin yıllardır en sevilen lezzetlerinden biri. Bölgede kızamık olarak bilinen bitkiyi toplayan vatandaşlar, bitkiyi kaynatarak kızamık ekşisi yapıyorlar. Kavanozlarda saklanan ekşiler, yıl boyunca kara çorbası yapımında kullanılıyor.

Doğadan toplayıp kavanozda saklıyorlar: Tescilli ‘Ağa çorbasına’ dönüşüyor 2
2/5

KIŞIN HASTALIKLARDAN KORUNMAK İÇİN TÜKETİLİYOR

C vitamini bakımından zengin olan kızamıktan yapılan kara çorba, genellikle kışın hastalıklardan korunmak için tüketiliyor.

Doğadan toplayıp kavanozda saklıyorlar: Tescilli ‘Ağa çorbasına’ dönüşüyor 3
3/5

COĞRAFİ İŞARETLE TESCİLLENDİ

Evlerin yanı sıra restoranlarda da hazırlanan çorba, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Pınarbaşı Kara Çorba” adı ile 2017’de coğrafi işaretle tescillendi. Çorbanın Ağa çorbası olarak da bilindiğini söyleyen ev hanımı Sinem Güngör, "Çorbanın ham maddesi olan kızamık ekşisinin yapılması çok meşakkatlidir. O nedenle eskiden ağır misafirlere ve ağalara yapılan bir çorbaydı." dedi.

Doğadan toplayıp kavanozda saklıyorlar: Tescilli ‘Ağa çorbasına’ dönüşüyor 4
4/5

Çorbanın neredeyse her evde piştiğini anlatan Güngör, kızamık ekşisinin de 10 yıla kadar bozulmadan dayandığı bilgisini verdi.

Doğadan toplayıp kavanozda saklıyorlar: Tescilli ‘Ağa çorbasına’ dönüşüyor 5
5/5

Çorbanın yapımı ise şöyle:

MALZEMELERİ (8 kişilik)

Tavuk

1 soğan

2 yemek kaşığı kızamık ekşisi

2 yemek kaşığı un

Yeteri kadar tuz, karabiber, pul biber

100 gram tereyağı

YAPILIŞI

1. Kara çorba için tavuk, haşlanmak üzere uygun bir tencereye alınır.

2. Bütün soğan, 8 gram tuz, 2 litre su ve 5 gram karabiber ilave edilerek haşlanır.

3. Elde edilen tavuk suyu çorba yapmak üzere ayrılır.

4. İki litre tavuk suyuna 10-15 mililitre kızamık ekşisi eklenir ve karıştırılır.

5. 20 gram un, 500 mililitre soğuk su ile karıştırılıp kaynayan çorbaya eklenir, çorba 5 dakika kaynatılır.

6. İlk aşamada haşlanan tavuktan küçük parçalar haline getirilmiş 100-150 gram tavuk eti ayrılır ve 100 gram tereyağında 5 gram karabiber, 8 gram tuz ilave edilerek 1 dakika kızartılır.

7. Pişen çorbaya tavuklar ilave edilip servis edilir.

Bunlar da İlginizi Çekebilir
Eski otobüs parçaları, İETT ustalarının elinde çocuk parkına dönüştü
Eski otobüs parçaları, İETT ustalarının elinde çocuk parkına dönüştü
Otobüste unutulan binlerce eşya müzayedeyle satıldı: Listede drone ve matkap bile var
Otobüste unutulan binlerce eşya müzayedeyle satıldı
Şehrin 7/24 yaşayan merkezi: Yeni çehresiyle modern ulaşım üssü oluyor
Şehrin 7/24 yaşayan merkezi: Yeni çehresiyle modern ulaşım üssü oluyor
İzBB'den dev tasarruf: Metro ve tramvay araçları öz kaynaklarla onarılıyor
Metro ve tramvay araçları öz kaynaklarla onarılıyor
Eski ve antika halılar Kapadokya'da hayata tutunuyor! Ustalar ekonomiye katkı sağlıyor
Eski ve antika halılar Kapadokya'da hayata tutunuyor!
İskeleye giden yayalar rahat bir nefes alacak: Çile nihayet bitti
İskeleye giden yayalar rahat bir nefes alacak: Çile nihayet bitti
Tamamen atık metallerden yapıldı: Gölbaşı sahilinin yeni fotoğraf çekim alanı oldu
Müzikli bank, Gölbaşı sahilinin yeni fotoğraf çekim alanı oldu