Kahramanmaraş'ın Göksun ilçesindeki Çardak Mahallesi, yüz altmış yılı aşkın bir süredir devam eden eşsiz bir ekmek geleneğine ev sahipliği yapıyor. Çeçenistan’dan göç edenlerin yerleştiği bu mahallede, yaklaşık on fırın geleneksel yöntemlerle çalışmaya devam ediyor. Bu kültürde ekmek üretimi, bir maharet ve miras olarak görülüyor ve genellikle kadınlar tarafından sürdürülüyor. Fırıncı esnafı Ali Işık, atalarından miras kalan bu geleneğin, saf un, su, tuz ve maya kullanarak, tamamen katkısız bir biçimde korunduğunu dile getiriyor. Çardak’ın fırınları, yöresel lezzetleri modern dünyaya taşırken, özellikle uzun süre saklanabilen özel ekmekleri ve börek çeşitleriyle dikkat çekiyor.
NESİLDEN NESİLE AKTARILAN KÜLTÜR
Fırıncı esnafı Ali Işık, ekmek yapımının kendileri için sadece bir iş değil, 1860'lı yıllardan bu yana korunan bir Çeçen kimliği olduğunu vurguluyor. Işık, geleneksel ekmeklerin yanı sıra, bir günde pişirilip yaklaşık bir yıl boyunca saklanabilen özel bir ekmek türleri olduğunu belirtiyor. Ayrıca, Çardak fırınlarında geleneksel çökelekli ve patatesli börekler de yoğun ilgi görüyor. Bu ürünlerin tamamı, kültürlerine özgü tarif ve tekniklerle, büyük bir özenle hazırlanıyor.
YAĞLI EKMEK İÇİN ÖNÜNDE KUYRUK OLUYOR
Mahallenin en çok rağbet gören lezzeti ise yağlı ekmek oldu. Fırıncı Ali Işık, özellikle çevre il ve ilçelerden gelen vatandaşların yağlı ekmeğe büyük ilgi gösterdiğini aktardı. Düğün, cenaze veya özel ziyaretler için gelen misafirlerin, bu özel ekmekten büyük miktarlarda alarak evlerinde stokladıklarını belirtiyor. Hatta yurt dışında yaşayan gurbetçilerin kolilerle ekmek götürdüğünü, kargo ile sipariş verenlerin dahi olduğunu ancak talebe yetişmekte zorlandıklarını ekliyor. Köy halkının birbirine olan bağlılığını gösteren bir diğer gelenek ise, fırının kapalı olduğu zamanlarda komşuların gelip kendi ekmeklerini pişirmesi olarak öne çıkıyor.
KADIN EMEĞİ KENDİNİ GÖSTERİYOR
Üç yıldır fırında çalışan Ayşe Yeşil, işinin keyifli ve güzel olduğunu, bu zanaatın ağırlıklı olarak kadınlar tarafından yürütülmesinden mutluluk duyduğunu dile getirdi. Mahalle sakinlerinden Bekir Kutlu ise, ekmeklerin kalitesinden duyduğu memnuniyeti ifade ederek, "Ekmeklerimiz çok güzel, ustalarımızın ellerine sağlık. İnsanların hoşuna gidiyor, burada sıra var" sözleriyle lezzetin ne kadar popüler olduğunu gözler önüne serdi. Çardak Mahallesi, bu yüzyıllık geleneğiyle hem kültürel mirasını koruyor hem de bölgenin gastronomi haritasında önemli bir yere sahip oluyor.
