Sinop’ta özellikle palamut ve lakerda yapımında tercih edilen tuzlama yöntemleri, balıkçı tezgahları ve evlerde uygulanmaya devam ediyor. Balıkçı esnafı Mert Kanal, tuzlama yöntemlerinde kullanılan tuzun çeşidi ve tüketim süresine göre değiştiğini aktardı.
Kanal, uzun süre saklanmak istenen balıkların kalın tuzla hazırlandığını söyleyerek, "İki çeşit tuzlama stilimiz var. Bir tanesi uzun süreli tuzlama. Kalın tuzla yaptığımız, burada eski stil dediğimiz yöntem. O kalın tuzda biraz daha uzun süre muhafaza olur. Tuzlanmış palamut balığını bir sene, bir buçuk sene, hatta iki sene bile kavanozun içerisinde muhafaza edebilirsiniz" ifadelerini kullandı.
“LAKERDA DAHA ÇOK TERCİH EDİLİYOR”
Lakerda yapımında ise daa az tuz kullanıldığı bilgisini veren Kanal, "Lakerda ince tuzla yapılır. 10 günlük, 15 günlük, bilemedin 20 günlük tüketimlerde az tuzlu, dayanma süresi daha kısa olan lakerdayı burada bu şekilde yapıyoruz. Evlerimizde kısa sürede tüketeceğimiz için lakerda daha çok tercih ediliyor" dedi.
Kimi vatandaşların geleneksel yöntemlere devam ettiğini söyleyen Kanal, "Eski insanlar da eskiden vazgeçmiyor. Onlar da kalın tuzla tuzlayıp, bunu bir sene, bir buçuk sene boyunca tüketebiliyorlar" diye konuştu.
BEKLEMEK RİSK TAŞIYOR
Sinop’ta balığın daha yağlı olduğu zamanın beklenmesinin bazen riskli olduğuna değinen Kanal, "Buranın yerlisi, Karadenizliler, Sinoplular biraz daha beklerler. ‘Kestane karası’ dediğimiz havanın peşine balıklar kiloluk olsun, bolca yağlansın, ondan sonra tuzlayalım diye beklerler. Bazen bu onların işine gelir. Bazen de balığı bir süre sonra bulamazlar. O kestane karasından sonra tuzlayamazlar. Ah vah olur" dedi.
Geçmişte bu durumu kendisinin de yaşadığını belirten Kanal, balık bulduğu anda tuzlama yaptığını dile getirerek, "Başıma çok gelmişliği vardır. O yüzden ben ne yapıyorum? Hemen iyi balığı bulduğum zaman anında tuzluyorum. Bu balıklar şahane tuzlanır" dedi.
