Türkiye’nin önemli kış turizm merkezlerinden Erciyes’te kayak sezonunun açılması ve sömestir tatilinin birleşmesi, Kayseri’deki pastırmacılarda büyük bir hareketliliğe neden oldu. Ankara, İstanbul ve Adana gibi illerden gelen yerli turistlerin ilgisiyle esnafın yüzü gülerken, fiyatlardaki artış dikkat çekiyor. Raflarda kilogram fiyatı binlerce lirayı bulan pastırmanın tadına bakmak isteyenler, artık dilim hesabı yapıyor. Etin hayvandan elde edildiği bölgeye göre değişen fiyatlar, pastırmayı adeta lüks bir tüketim maddesi haline getirdi.
PASTIRMADA SIRT VE BUT FARKI FİYATI İKİYE KATLIYOR
Kayseri’de pastırmacılık yapan Yasin Güzel, fiyatlardaki bu devasa farkın nedenini hayvanın kesim noktasına bağlandığını söyledi. Uygun fiyatlı olarak değerlendirilen pastırmalar hayvanın but kısmından elde edilirken, en değerli ve en yumuşak kısım olan sırt bölgesinden çıkan pastırmalar fiyat rekoru kırıyor. Güzel, "Aradaki farklar yumuşaklık. Etin hayvandan çıkış kısmı. Uygun fiyatlı olarak sattığımız pastırma hayvanın but kısmından çıkar. Yüksek fiyatlı olan ise hayvanın sırt bölümünden çıkar" diyerek fiyat politikasının temelini özetledi.
DİLİM HESABI DÖNEMİ, BİR TANESİ 32 TL
Piyasada pastırmanın kilosu 2 bin TL ile 3 bin 200 TL arasında değişen fiyatlarla satışa sunuluyor. Artan fiyatlarla birlikte müşterilerin pastırmalı dilimle almak istediğini belirten Güzel, "2 bin TL’ye sattığımız pastırmanın bir dilimi yaklaşık 5 gram geldi. Onun da bir dilim fiyatı 10 TL’ye tekamül ediyor. Kilosu 3 bin 200 TL olan en iyi pastırmamızın da bir dilimi 10 gram geldi. Onun fiyatı da 32 TL’ye tekamül ediyor. Aradaki farklar yumuşaklık. Yani pastırmanın dilimi 10 TL’den başlıyor 32 TL’ye kadar farklılık gösterebiliyor" dedi.
SUCUK FİYATLARI DA GERİ KALMIYOR
Sadece pastırma değil, Kayseri’nin bir diğer simgesi olan sucuk fiyatları da kış sezonuyla birlikte güncellendi. Sucukların kilogram fiyatı yağ oranına ve kalitesine göre 650 TL’den başlayıp bin 200 TL’ye kadar çıkabiliyor. Turist yoğunluğundan memnun olduklarını dile getiren esnaf Yasin Güzel, "Sezonumuz açıldı. Erciyes’te kayak sezonumuz da açıldı. İşlerimizde biraz yoğunluk başladı. Çok şükür bir sıkıntımız yok. İşlerimiz iyi şu anda" sözleriyle piyasadaki canlılığı vurguladı.
