Konya’nın Hadim ilçesinde, Toroslar’ın serin yamaçlarında yetişen özel gök üzümün hasadı eylül ayında başladı. Güneş ışığı görmeden gölgede kurutulan bu benzersiz üzüm, yeşil rengini ve aromatik tadını koruyarak sofralara ulaşıyor. Bölge halkının “Toroslar’ın yeşil altını” olarak adlandırdığı gök üzüm, hem yerel halk hem de tüketiciler tarafından ilgiyle karşılanıyor.
GÖK ÜZÜMÜN ÖZEL KURUTMA SÜRECİ: GÜNEŞ YERİNE GÖLGEDE KURUTULUYOR
Hadim’de yetiştirilen gök üzüm, diğer üzüm türlerinden farklı olarak güneş ışığı görmeden, evlerin tavan aralarında veya gölgede kurutuluyor. Bu yöntem, üzümün karakteristik yeşil rengini korumasını sağlıyor. Bağ bozumu sonrası toplanan üzüm salkımları, önce “bandırma” işlemine tabi tutuluyor. Bu işlemde, potas ve zeytinyağının karıştırıldığı sıcak suya batırılan üzümler, dayanıklılığını artırıyor ve rengini koruyor.
ZAHMETLİ BİR SÜREÇ: TEK TEK AYIKLANIP SINIFLANDIRILIYOR
Üreticiler, uzun ve emek isteyen kurutma sürecini sabırla sürdürüyor. Bandırma işlemi sonrası, üzüm tavan aralarına asılarak haftalarca gölgede bekletiliyor. Kuruduktan sonra ise tek tek ayıklanıp kaliteye göre sınıflandırılıyor. Gök üzüm üreticisi Hatice Yaşadı, süreci şu sözlerle özetliyor:
“Üzümün yeşil kalması için potaslı suya zeytinyağı eklenir, ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalıdır. Bu işlem sonrası üzümü gölgede kurutuyoruz. İğne oyası gibi zahmetli bir iş.”
BÖLGE HALKININ GEÇİM KAYNAĞI: YILLIK ÜRETİMİN YÜZDE 80'İ GÖK ÜZÜMÜNDEN
Hadim Yağcı Mahallesi’nde hemen her evde gök üzüm kurutuluyor. Mahalle sakini Lütfi Yaşadı, “Bu üzüm sadece Yağcı köyüne özgü. Mahallemizin geçim kaynağının yaklaşık yüzde sekseni bu ürün sayesinde sağlanıyor” diyor. Üzümün kilosu taze olarak yaklaşık 100 lira civarında satılıyor. 5 kilo yaş üzümden ise 1 kilo kuru üzüm elde ediliyor.
TOROSLAR’IN YEŞİL ALTINI: DOĞAL VE KENDİNE HAS AROMASIYLA DİKKAT ÇEKİYOR
Gök üzüm, bölge halkı tarafından “Toroslar’ın yeşil altını” olarak anılıyor. Kendine özgü aroması, kokusu ve görüntüsüyle kış aylarında enerji verici bir atıştırmalık olarak sofralarda yerini alıyor. Zahmetli üretim süreci ve eşsiz doğallığıyla Hadim’in kültürel mirası ve ekonomik değeri olmaya devam ediyor.
