2026 yılı başı itibarıyla büyükşehirlerde dürüm fiyatları ortalama 200 TL seviyelerinde seyrederken, Kilis’ten gelen bir fiyat haberi serbest piyasadaki uçurumu gözler önüne serdi. Bazı işletmelerde ayranın 50 liraya kadar satıldığı bir dönemde, Kilisli döner ustası Ali Karabalık 30 TL’lik fiyatıyla ezber bozdu.
ESNAFIN MALİYET TABLOSU: "80 GRAM TAVUK 12 LİRA"
1994 yılından bu yana sektörde olan Karabalık, düşük fiyat politikasının sırrını kalem kalem maliyet açıklayarak paylaştı. Bir dürümde 80 gram pişmiş tavuk kullandığını belirten Karabalık, "80 gram pişmiş tavuğun maliyeti bize 12 lira. Ekmeği 6 lira, salatası 2 lira. Toplamda 20 lira yapıyor" dedi.
SÜRÜMDEN KAZANMA STRATEJİSİ
Vergi, elektrik ve Bağ-Kur gibi genel giderlerin dürüm başına yaklaşık 5 TL masraf eklediğini ifade eden usta, net kârını ve hedefini şu sözlerle özetledi:
"Vergi, elektrik, Bağ-Kur gibi diğer giderlerle birlikte dürüm başına yaklaşık 5 lira masraf daha ekleniyor. Dürüm başına ortalama 5 lira kar kalıyor."
AYRAN BİLE DÖNERDEN PAHALI
Piyasadaki fiyat dengesizliğine dikkat çeken Karabalık, kendi işletmesinde ayranı 15 liradan sattığını ancak bazı bölgelerde bu fiyatın 35 ile 50 lira arasında değiştiğini belirtti. Müşteriler ise 2026 yılı ekonomik koşullarında 30 liraya döner yemenin inanılmaz olduğunu, bir içeceğin bile yemekten daha pahalı hale geldiği bir dönemde bu fiyatın bütçelerini rahatlattığını ifade etti.
