Sicilya mutfağının tüm dünyayı kasıp kavuran imza lezzeti Arancini, adını "küçük portakal" anlamına gelen görüntüsünden alıyor. Klasik bir risottonun form değiştirip sürpriz dolgularla buluştuğu bu tarif, mutfakta yaratıcılığını konuşturmak isteyenler için eşsiz bir fırsat sunuyor. İster geleneksel peynirli dolguyla, ister damak tadınıza uygun sebzeli veya etli harçlarla hazırlayabileceğiniz bu çıtır toplar, her ısırıkta sizi Akdeniz kıyılarına götürecek.
ARANCİNİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Risotto Tabanı İçin:
Pirinç: 2 su bardağı Arborio (veya nişastası bol kısa taneli Baldo pirinç).
Sıvı Dengeleyici: 1 litre sıcak tavuk veya sebze suyu.
Lezzet Arttırıcılar: 1 adet ince kıyılmış kuru soğan, 2 diş ezilmiş sarımsak.
Bağlayıcılar: 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 su bardağı rendelenmiş parmesan (veya eski kaşar).
Baharat: Tuz ve taze çekilmiş karabiber.
İç Dolgu ve Kaplama:
Merkez İçin: Küp doğranmış mozzarella, dil peyniri veya isteğe bağlı kıymalı/bezelyeli harç.
Dış Katman: Un, çırpılmış yumurta ve galeta unu (Daha çıtır bir doku için panko tercih edebilirsiniz).
TARİFİ KİŞİSELLEŞTİRMEK İSTEYENLERE ÖNERİLER
Pirinç: Arborio bulamazsanız Osmancık pirinci de iyi bir nişasta salınımı sağlar.
Dolgu: Vejetaryen bir seçenek için mantar sote veya ıspanak-lor karışımı kullanabilirsiniz.
Aroma: Hamura ince kıyılmış taze fesleğen veya bir tutam muskat rendesi ekleyerek aromayı zenginleştirebilirsiniz.
Pişirme: Daha hafif bir sonuç için derin yağda kızartmak yerine, üzerine az zeytinyağı gezdirerek fırında da pişirebilirsiniz.
ADIM ADIM ARANCINI YAPILIŞI
Tabanı Hazırlayın: Zeytinyağı ve tereyağını tencereye alın. Soğan ve sarımsakları renkleri şeffaflaşana kadar soteleyin. Pirinçleri ekleyip 2-3 dakika kavurarak parlamalarını sağlayın.
Sabırla Pişirin: Sıcak suyu azar azar, pirinçler çektikçe ekleyin. Sürekli karıştırarak pirincin nişastasını salmasını ve kremamsı bir doku oluşmasını sağlayın. Pişme işlemi bitince parmesan ve karabiberi ekleyip harcı geniş bir tepsiye yayarak tamamen soğumaya bırakın (İyi bir şekil için harcın soğuk olması şarttır).
Şekil Verin: Avucunuzu hafifçe ıslatın. Soğuyan risottodan bir parça alın, ortasını çukurlaştırıp peynir küpünü yerleştirin ve pürüzsüz bir top haline getirin.
Panelin ve Kızartın: Hazırladığınız topları önce una, sonra yumurtaya, en son ise galeta ununa bulayın.
Altın Dokunuş: Derin ve kızgın yağda dış yüzeyi altın sarısı bir renk alana kadar kızartın.
Sıcak servis ederek içindeki peynirin akışkanlığının tadını çıkarın. Afiyet olsun!
ARANCİNİ YANINA NE GİDER?
Dışı çıtır çıtır ekmek kırıntısıyla kaplı, içi ise nefis bir risotto ve eriyen peynir dolgulu olan Arancini (İtalyan pirinç topları), oldukça zengin, yoğun ve karbonhidratı yüksek bir lezzettir. Dolayısıyla yanına hazırlayacağınız eşlikçilerin daha ferah, asiditesi yüksek veya hafif olması bu İtalyan klasiğini mükemmel şekilde dengeler.
1. VAZGEÇİLMEZ SOSLAR (BANDIRMALIK)
Arancini kuru yenebilen bir yiyecek olmadığı için tabağın altına veya yanına mutlaka bir sos eklemelisiniz.
Marinara (Domates) Sosu: En klasik eşlikçidir. Sarımsak, fesleğen ve zeytinyağı ile ağır ateşte pişmiş hafif asidik bir domates sosu, arancini’nin kızartma ağırlığını mükemmel dengeler.
Fesleğenli Pesto: Özellikle içi mozzarella dolgulu arancini toplarına tazeleyici ve aromatik bir dokunuş katar.
Trüflü veya Sarımsaklı Mayonez (Aioli): Daha gurme ve kremsi bir tat arayanlar için sarımsaklı ve limonlu bir mayonez sosu çıtır toplara çok yakışır.
2. FERAH VE HAFİF SALATALAR
Roka ve Parmesan Salatası: Bol limon, sızma zeytinyağı ve nar ekşisiyle tatlandırılmış taze roka yaprakları, arancini’nin en iyi dostudur. Rokanın o hafif acımsı ve ferah tadı damaktaki yağ hissini nötürler.
Caprese Salatası: İnce dilimlenmiş domates, taze mozzarella ve fesleğen yapraklarının üzerine gezdirilen balzamik sirke, tabağınıza tam bir İtalyan havası katar.
Akdeniz Yeşillikleri Salatası: İnce kıyılmış maskolin yeşillikleri, çeri domatesler ve hardallı-limonlu bir sos ile hazırlanan hafif bir salata.
3. ZEYTİNYAĞLI VE SEBZE ALTERNATİFLERİ
Fırınlanmış Kuşkonmaz: Zeytinyağı, sarımsak ve limon suyu ile fırınlanmış çıtır kuşkonmazlar, arancini tabağının yanına hem renk hem de hafiflik katar.
Izgara Akdeniz Sebzeleri: Kabak, patlıcan ve renkli biberleri ızgarada pişirip üzerlerine balzamik sirke gezdirerek servis edebilirsiniz.
