Gıda sektöründe sürdürülebilirlik ve bitkisel bazlı alternatiflere olan talep artarken, Türkiye'den çığır açan bir bilimsel gelişme geldi. Sakarya Üniversitesi Gıda Mühendisliği mezunu Yaren Didem Esendemir, yaptığı yüksek lisans çalışmasıyla kırmızı üzüm çekirdeği atıklarını değerli bir protein kaynağına dönüştürdü. Geliştirilen bu protein, fırıncılık sektöründe yaygın olarak kullanılan yumurtanın yerine geçebilecek tamamen bitkisel bir alternatif sunuyor.
KIRMIZI ÜZÜM ÇEKİRDEĞİNDEN ÜRETTİ
Yaren Didem Esendemir'in "Kırmızı Üzüm Çekirdeği Proteini’nin Ultrases ile Ekstraksiyonu ve Kek Üretiminde Yumurta İkamesi Olarak Kullanım Potansiyeli" başlıklı çalışması, gıda mühendisliğinde atık yönetimi ve sürdürülebilirlik konularına odaklanıyor. Araştırmada, genellikle içecek ve yağ üretiminden sonra hayvan yemi olarak değerlendirilen üzüm çekirdeği atığı, insan gıdası için yüksek besin değerine sahip bir proteine dönüştürüldü.
ÇEVRE DOSTU ULTRASOUND TEKNOLOJİSİ KULLANILDI
Yenilikçi araştırmada proteinin üzüm çekirdeğinden ayrıştırılması için modern ve çevre dostu bir yöntem olan ultrases teknolojisi kullanıldı. Bu teknoloji sayesinde elde edilen kırmızı üzüm çekirdeği proteini, özellikle kek üretiminde yumurtanın sağladığı yapısal ve emülsiyon özelliklerini taklit edebilecek nitelikler kazandı. Fırıncılık sektöründe bitkisel bazlı ve alerjen içermeyen ürünler geliştirmek isteyen üreticiler yeni ürüne bayılacak.
VEGAN BESLENMEYE ALTERNATİF
Yapılan çalışmalar ile birlikte yeni bir ürün keşfinin yanı sıra vegan ve vejeteryan beslenme eğilimlerini artan talep de daha rahat karşılanabilecek. Yumurtanın bulunmadığı tamamen bitkisel içerikli kek ve benzeri fırıncılık ürünlerinin üretimi kolay bir şekilde yapılır bilecek. Gıda üretimindeki masrafın azaltılması ile birlikte atık ürünün değerlendirilmesi de sürdürülebilir gıda hedeflerine örnek oluyor.
