Çayın lezzeti sadece çay yaprağına değil, suyun kalitesinden demliğe kadar birçok unsura bağlı. Ayhan usta, çay demlemenin altın kurallarını tek tek anlattı. Bu tüyoları uygulayan bir daha kötü çay içmeyecek!
22 yıldır kafe işletmeciliği yapan ve çay konusunda adeta bir duayen olan Ayhan usta, lezzetli çayın sırrını açıkladı. Gün içinde defalarca demlik demlik çay hazırlayan Ayhan usta, bu işin püf noktalarını yıllar içinde deneye yanıla öğrenmiş. Şimdi ise o sırları, “Çaysız yapamam” diyen tiryakilere özel olarak paylaşıyor.
SUYUN KALİTESİ HER ŞEYDEN ÖNEMLİ
Ayhan ustanın verdiği en önemli bilgi, suyun kalitesinin çay tadı üzerindeki etkisi. Ona göre çayın yüzde 90'ı su olduğu için kullanılan suyun niteliği, çayın kaderini belirliyor. Şebeke suyunun içinde bulunan klor, kireç ve ağır metaller, çayın hem aromasını bozuyor hem de rengini etkiliyor. Bu yüzden Ayhan usta, mutlaka arıtılmış ya da kaliteli içme suyu kullanılması gerektiğini söylüyor. Hatta bu konuda o kadar hassas ki, suyun tadını bile test ederek kullanıyor.
KALİTELİ ÇAY YAPRAĞI LEZZETİN ANAHTARI
İyi bir çay demlemek istiyorsanız, işe çayın kendisinden başlamalısınız. Ayhan ustaya göre, bayatlamış ya da nemlenmiş çay yaprakları, ne kadar özenli hazırlanırsa hazırlansın beklenen lezzeti vermez. Tazelik burada kilit faktör. Ayrıca çayın menşei de önemli. Rize çayının kendine has aroması olduğunu söyleyen Ayhan usta, doğal yöntemlerle kurutulmuş çayların tercih edilmesini tavsiye ediyor.
DOĞRU DEMLİK SEÇİMİ ÇAYIN TADINI KORUR
Demlik seçimi de çayın lezzetini doğrudan etkileyen faktörlerden biri. Ayhan usta, porselen ya da cam demlikleri tercih ediyor. Bu malzemeler, çayın tadını nötr bir şekilde muhafaza ediyor. Metal demlikler ise zamanla oksitlenerek çayın lezzetinde bozulmalara yol açabiliyor. Ayrıca demliklerin her demlemeden sonra iyi temizlenmesi, çayın bir sonraki demlemede acılaşmaması için önemli.
SU SICAKLIĞI: NE FAZLA KAYNAR NE DE ILIK
Suyun kaynaması gerektiği doğru, ama Ayhan usta burada ince bir detaya dikkat çekiyor: “Su kaynadıktan sonra hemen çayı eklemek, yaprakları yakar. Bu da acı bir tat bırakır.” Bu yüzden suyu kaynattıktan sonra 1-2 dakika dinlendirmek gerekiyor. Böylece yaklaşık 90-95 dereceye ulaşan su, çay yapraklarını nazikçe demler ve tüm aromasını ortaya çıkarır.
DEMLEME SÜRESİ SABIR İSTER
Çayın demlenme süresi de hayati öneme sahip. Ayhan usta, “Çayı sabırla demlemek lazım. Aceleye gelmez” diyor. Ona göre ideal demlenme süresi 15 ila 20 dakika arasında değişiyor. Bu süre, çayın türüne ve kişinin damak zevkine göre biraz uzayıp kısalabilir. Ancak demlikte uzun süre kalan çay, bir süre sonra acılaşıyor ve içilmez hale geliyor. Bu yüzden dem süresine mutlaka dikkat edilmeli.
DOĞRU DEMLEME TEKNİĞİYLE EN GÜZEL KIVAM
Ayhan ustanın son ve belki de en az bilinen tüyosu ise demleme sıralamasıyla ilgili. Pek çok kişi önce çayı koyup sonra suyu eklerken, Ayhan usta tam tersini öneriyor: Önce sıcak suyu demliğe koyup ardından çay eklenmeli. Bu yöntemle çay yaprakları yavaş yavaş aşağıya çökerken, aromalarını daha dengeli bir şekilde bırakıyor. Böylece çayın rengi berrak, tadı da yoğun ama yumuşak oluyor.
AYHAN USTADAN SON SÖZ: “ÇAY AŞKLA DEMLENİR”
Ayhan ustaya göre, çayın gerçek sırrı sadece teknik detaylarda değil; aynı zamanda bu işe gönül vermekte. “Çayı severek, sabırla demleyeceksin. Aksi halde ne su işe yarar ne de çay yaprağı” diyor. 22 yılın tecrübesiyle konuşan Ayhan ustanın bu tavsiyeleri, çay tiryakilerinin yeni favorisi olacak gibi görünüyor.
