Yaz aylarında serinlik arayanlar için mutfakların gizli kahramanı olan erik turşusu, Güneydoğu Anadolu’nun vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak karşımıza çıkmaktadır. Özellikle Gaziantep’te çokça yapılan bu ekşi turşu, hem meze sofralarında hem ana yemeklerin yanında büyük beğeni topluyor. Sadece tadıyla değil, sağlık üzerindeki olumlu etkileriyle de dikkat çeken bu fermente lezzet, az bilinen yönleriyle yaz menülerine yepyeni bir soluk getiriyor.
HANGİ YÖREYE AİT?
Erik turşusu, Gaziantep başta olmak üzere Mardin, Hatay gibi Güneydoğu illerinde sıklıkla yapılan geleneksel bir lezzettir. Özellikle ekşi tatlara düşkün olan bu bölgelerde, erik turşusu yazın sıcaklığını bastırmak için ideal bir tamamlayıcıdır. Aynı zamanda bu turşu, bölgenin kültürel mutfak mirasının da önemli bir parçasıdır.
EVDE ERİK TURŞUSU NASIL YAPILIR?
Kendi turşunuzu evde kolayca hazırlamak istiyorsanız, işte geleneksel bir tarif:
Malzemeler:
1 kg taze yeşil çağla erik
1 litre içme suyu
2 yemek kaşığı iri kaya tuzu
4-5 diş sarımsak
1 çay bardağı doğal üzüm sirkesi
5-6 adet nohut (fermentasyon için)
İsteğe göre: taze dereotu, acı biber
Yapılışı:
Erikleri bol suyla yıkayın ve saplarını ayıklayın. Kavanozun dibine nohutları ve doğranmış sarımsakları yerleştirin. Üzerine erikleri dikkatlice dizin. Aralara isteğe göre dereotu ya da biber serpiştirin. Su, sirke ve tuzu bir kapta karıştırarak salamura suyunu hazırlayın. Kavanozun içini bu karışımla doldurun ve eriklerin tamamen kaplandığından emin olun. Ağzını sıkıca kapatın ve kavanozu serin, loş bir yerde 7-10 gün bekletin. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayarak tüketebilirsiniz.
SAĞLIĞA FAYDALARI SAYMAKLA BİTMİYOR
Erik turşusu yalnızca damak tadını değil, sağlığı da olumlu etkileyen bir besindir. İçerdiği doğal probiyotiklerle bağırsak sağlığını desteklerken, sindirimi kolaylaştırıyor, hafif ekşi tadı sayesinde iştahı da uyarıyor. Aynı zamanda C vitamini bakımından zengin olan erik, bağışıklık sistemine katkıda bulunuyor. İçeriğindeki potasyum, vücuttaki sıvı dengesini düzenleyerek yaz aylarında tansiyonu dengelemede yardımcı rol üstleniyor.
NE ZAMAN KURULMALI, NASIL MUHAFAZA EDİLMELİ?
Turşu yapımında en uygun zaman, çağla eriklerin pazarlarda bolca bulunduğu ilkbaharın sonu ve yazın başlarıdır. Bu dönem eriklerin hem sert hem de ekşi oluşu en güzel erik turşusu zamanını oluşturur. Kurulan turşular serin, güneş ışığı almayan alanlarda saklanmalı, açıldıktan sonra ise mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir. Erik turşusu yalnızca yemeklerin yanında değil, ferahlatıcı turşu suyu olarak da yaz günlerinde serinletici bir alternatif sunar.
