Mutfakta yemek hazırlığı yaparken doğranan soğanın göz yaşarmasına sebep olan çeşitli bileşenler vardır. Ancak bu gözyaşı dökmek zorunda olduğunuz anlamına gelmiyor. Evde ufak birkaç hileyle soğanın sebep olduğu göz yaşamasının önüne geçebilirsiniz.
Soğan kesildiğinde, hücrelerindeki enzimler ve kükürt bileşikleri tepkimeye girerek, gözlerimizde asidik bir his yaratan uçucu bir gaz (Syn-propanethial-S-oksit) salar.
Gözyaşlarının bilimsel nedeni: Soğan doğrarken neden ağlarız?
ÇÖZÜM 1: KİMYASAL TEPKİMEYİ SOĞUKLA YAVAŞLATIN
Enzimlerin kimyasal reaksiyon hızı, sıcaklıkla doğrudan ilişkilidir. Isı ne kadar düşük olursa, tepkime o kadar yavaş gerçekleşir.
Soğanı soymadan ve doğramadan önce buzdolabında en az 30 dakika bekletin. Hatta 10-15 dakika dondurucuda tutmak bile yeterli olacaktır. Soğuk, soğan içindeki enzim aktivitesini yavaşlatır. Böylece, doğrama sırasında ortaya çıkan göz yakan gazın yayılma hızı azalır ve gözlerinize daha az miktarda gaz ulaşır.
ÇÖZÜM 2: GAZI SUDA HAPSEDİN
Gözyaşımıza neden olan uçucu gaz, su ile çok iyi tepkimeye girer. Bu durum, gazı havaya karışmadan suya hapsetme fırsatı sunar.
Soğanı ikiye böldükten sonra kabuklarını soyun ve soğuk su dolu bir kabın içerisinde kısa bir süre bekletin. Daha etkili bir yöntem olarak, soğanı soğuk su akan musluğun altında doğramayı deneyin. Musluktan akan su, ortaya çıkan gazı hemen emer ve havaya karışmasını engeller.
ÇÖZÜM 3: GAZI HIZLA UZAKLAŞTIRIN
Gazın oluşumunu tamamen engelleyemeseniz bile, onu göz bölgenizden uzaklaştırarak etkisini sıfıra indirebilirsiniz.
Soğan doğrama işlemi sırasında mutfaktaki aspiratörü en yüksek ayarda çalıştırın. Eğer aspiratör yetersiz kalıyorsa, tezgahınızın hemen yanına küçük bir masa vantilatörü yerleştirerek havayı yüzünüzden uzağa doğru yönlendirin. Bu hava akımı, gözlerinizi tahriş eden gazı sürekli olarak ortamdan uzaklaştırarak size rahat bir çalışma alanı sağlayacaktır.
