Kış mevsiminin en sert günlerini yaşadığımız Şubat ayı, denizlerimizin de en cömert olduğu dönemlerden biridir. Suların iyice soğumasıyla birlikte balıklar yağlanıp lezzetlerinin zirvesine ulaşırken, sofralar hem sağlık hem de şifa kaynağıyla dolup taşıyor. Peki, bu ay balıkçı tezgâhında hangi isimlerin peşine düşmeli? İşte Şubat ayının öne çıkan lezzet rehberi:
İSTAVRİT
Şubat ayının kuşkusuz en popüler ve erişilebilir balığı istavrit. Bu ayda tam kıvamında yağlanan istavrit, özellikle tava tutkunları için vazgeçilmezdir. Hem besleyici değeri yüksek hem de çıtır çıtır dokusuyla kış sofralarının neşesidir.
LÜFER VE SARIKANAT
Ekim ve Kasım aylarındaki bolluğu geride bıraksa da, lüfer ve onun bir boy küçüğü olan sarıkanat, Şubat ayında hâlâ tezgâhlardaki asaletini korur. Yağ oranının en yüksek olduğu bu dönemde lüferin ızgarası, denizden gelebilecek en büyük ödüllerden biridir.
KALKAN
Şubat ayı, denizlerin en kıymetli balıklarından biri olan kalkan mevsiminin de başlangıcı sayılır. Mart ayına doğru lezzeti daha da artacak olsa da, Şubat ayının ikinci yarısından itibaren taze kalkanları görmeye başlarız. Tavada mısır unuyla buluşan kalkan, gerçek bir gurme deneyimi sunar.
MEZGİT VE KEFAL
Beyaz etli balık sevenler için mezgit, Şubat ayında en verimli dönemlerinden birini yaşar. Sindirimi kolay ve hafif olması sebebiyle sıklıkla tercih edilir. Öte yandan, kışın iyice yağlanan kefal de bu ayın en lezzetli ve doyurucu seçenekleri arasında yer alır.
BALIK ALIRKEN VE TÜKETİRKEN DİKKAT!
Balığın lezzeti kadar tazeliği de hayati önem taşır. Şubat ayı balıklarını tüketirken şu detayları göz önünde bulundurmakta fayda var:
Balığın gözleri parlak ve dışa dönük, solungaçları ise canlı kırmızı olmalıdır.
Yağlı balıklar için ızgara veya fırın; istavrit ve mezgit gibi türler için ise az yağda tava yöntemleri lezzeti ön plana çıkarır.
Sürdürülebilir balıkçılık için sadece mevsiminde olan ve yasal avlanma boyutuna ulaşmış balıkları tercih etmek, denizlerimizin geleceği için kritiktir.
