Sağlık deposu ıspanak, doğru teknikle hazırlanmadığında maalesef birçok kişi için "itici" bir tada sahip olabiliyor. Çoğu evde uygulanan klasik "suda haşlama" yöntemi, sebzenin tüm besin değerini yok ederken geriye sadece tatsız bir posa bırakıyor. K vitamini ve demir deposu olan bu mucizevi sebzeyi sofraların baş tacı yapacak sır ise dünyaca ünlü yemek kitabı yazarı Arman Liew’den geldi.
HAŞLAMA SUYU VİTAMİNİN DÜŞMANI
Ispanağın içinde doğal olarak bulunan oksalik asit, suyla temas edip kaynatıldığında parçalanmaya başlar. Bu parçalanma, yemeğe o herkesin bildiği "topraksı ve acı" tadı veren ana unsurdur. Üstelik haşlama suyuyla birlikte sadece kötü tat değil, sebzenin barındırdığı tüm suda çözünen vitaminler de lavaboya akar. Uzmanlar, ıspanağı suda haşlamak yerine farklı tekniklerle pişirmenin hem damak zevki hem de sağlık açısından kritik olduğunu vurguluyor.
MUTFAKTAKİ GİZLİ SİLAH
Yemek yazarı Arman Liew’e göre, ıspanağın sert ve acı karakterini dengelemenin yolu doğru yağ seçiminden geçiyor. Ispanağın o keskin tadını kıracak en etkili malzemenin kaliteli bir tereyağı olduğunu belirten Liew, bu yöntemle sebzenin dokusunu ipeksi bir kıvama getiriyor. Tereyağı, ıspanağın aromasını zenginleştirirken aynı zamanda içindeki vitaminlerin vücut tarafından emilimini de kolaylaştırıyor.
TOPRAKSI KOKUYU YOK EDEN PROFESYONEL TEKNİK
Ispanağı bir gurme yemeğine dönüştürmek için şu adımları izleyebilirsiniz:
SOTELEME YÖNTEMİ: Ispanakları haşlamak yerine, geniş bir tavada eritilmiş tereyağı ile çok kısa sürede soteleyin. Bu, sebzenin canlı yeşil rengini korumasını sağlar.
ISI DENGESİ: Çok yüksek ateşte ve kısa sürede pişirmek, oksalik asidin yemeği acılaştırmasına fırsat vermez.
AROMA DESTEĞİ: Tereyağı ile bütünleşen ıspanağa bir diş sarımsak ekleyerek lezzeti doruğa çıkarabilirsiniz.
GURME TABAĞI İÇİN PÜF NOKTASI
Ispanağı yıkadıktan sonra mutlaka çok iyi kurulayın. Nemli kalan ıspanak tavada soteleme yerine haşlanma etkisi yaratır, bu da istemediğimiz o acı tadın geri gelmesine neden olur. Bu yöntemle pişirilen ıspanak, sadece bir garnitür değil, başlı başına bir lezzet şölenine dönüşecektir.
