Sonbaharın yaklaşmasıyla birlikte birçok evde kışlık yiyecek telaşı başladı. Domates soslarından turşulara, reçellerden dondurulmuş sebzelere kadar pek çok gıda, soğuk kış günleri için hazırlanıyor. Ancak bu sürecin bilinçsizce yapılması, sağlık sorunlarına yol açabiliyor. İşte kışlık yiyecek hazırlarken dikkat edilmesi gereken kritik noktalar…
HİJYEN İLK KURAL: KAVANOZLAR MUTLAKA KAYNATILMALI
Kışlık gıdaların uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için en önemli detay hijyen. Kavanozların ve kapaklarının kaynar su ile sterilize edilmesi, bakteri oluşumunu önlemek için şart. Kullanılacak tüm malzemelerin taze ve çürüksüz olması da büyük önem taşıyor. Aksi takdirde gıda zehirlenmeleri kaçınılmaz olabilir.
KONSERVE YAPARKEN “VAKUUM” TESTİ ŞART
Konserve yapılırken kavanozların hava almadığından emin olunmalı. Kapaklar soğuduktan sonra ortasına bastırıldığında içe göçüyorsa işlem başarılı demektir. Göçmeyen kapaklar vakumlanmamış demektir ve bu konserveler tüketilmeden önce mutlaka kontrol edilmelidir.
TUZ, SİRKE VE LİMON SUYU ORANI DOĞRU AYARLANMALI
Turşular, domates sosları ya da salçalar hazırlanırken kullanılan tuz, sirke ve limon suyu oranları sağlık için kritik öneme sahip. Yetersiz asidik ortam, mikroorganizmaların çoğalmasına sebep olabilir. Özellikle evde yapılan konservelerde bu oranlara dikkat edilmesi gerekiyor.
DONDURMAK HER ZAMAN GÜVENLİ DEĞİL
Sebze ve meyveleri dondurarak saklamak yaygın bir yöntem olsa da bazı gıdalar düşük ısıda yapısını kaybedebilir. Patates, salatalık gibi gıdalar dondurulmaya uygun değildir. Dondurulacak gıdaların iyice kurulanması ve porsiyonlara ayrılarak saklanması önerilir.
KAPAKLARI ESKİ KULLANMAYIN, BOZULANLARI TESPİT EDİN
Kışlık hazırlıkların belki de en çok göz ardı edilen detayı: Kapaklar. Eski, paslı ya da yamulmuş kapaklar gıdayla temasa geçtiğinde sağlık sorunlarına neden olabilir. Her sezon yeni kapak kullanmak, olası riskleri en aza indirir.
UZMANLAR UYARIYOR: BOTULİSM RİSKİNE DİKKAT!
Ev yapımı konservelerde en tehlikeli risklerden biri botulizm zehirlenmesi. Bu, özellikle havasız ortamda çoğalan bir bakteri türünün sebep olduğu ciddi bir sağlık sorunu. Bozuk kokulu, rengi değişmiş ya da kapağı şişmiş konserveler kesinlikle tüketilmemeli.
