Sıcak yaz günlerinde buz gibi bir kahveyle serinlemek gibisi yok! Ancak kahve dünyasında, popülerliğini artıran buzlu kahve (iced coffee) ve son dönemin yükselen yıldızı soğuk demleme (cold brew) arasında önemli farklar bulunuyor. Her ikisi de soğuk servis edilse de, hazırlama yöntemleri, lezzet profilleri ve hatta kafein miktarları açısından birbirlerinden ayrılıyorlar. Peki, sizin favoriniz hangisi olmalı?
BUZLU KAHVE NEDİR? TADI NEDEN DAHA ACI OLABİLİR?
Buzlu kahve, aslında bildiğimiz sıcak kahvenin soğutulmuş halidir. Klasik olarak, sıcak suyla demlenen kahvenin soğumaya bırakılıp ardından buz üzerinde servis edilmesiyle elde edilir. Eski usulde, kahvenin normalden daha sert demlenip buzdolabında soğutulmasıyla da hazırlanabilir.
Ancak bu yöntemin bir dezavantajı var: Kahve, sıcak demlenip soğutulurken oksidasyona maruz kalır. Bu kimyasal reaksiyon, kahvenin doğal aromasını bozarak daha acı bir tat profili oluşturmasına neden olabilir. İşte bu yüzden, birçok kişi buzlu kahvesinin acılığını dengelemek için bolca şeker, süt veya şurup gibi tatlandırıcılar kullanmayı tercih eder.
SOĞUK DEMLEME (COLD BREW) NEDİR? DAHA YUMUŞAK LEZZETİN SIRRI!
Soğuk demleme ise adından da anlaşılacağı gibi, kahvenin hiç sıcak suya maruz kalmadan demlenmesi esasına dayanır. En yaygın yöntem, öğütülmüş kahvenin bir gece boyunca (veya daha uzun süre) soğuk su içinde bekletilmesidir. Bu uzun ve yavaş demleme süreci, kahvenin tüm aroma ve bileşenlerinin suya geçmesini sağlar.
Soğuk demlemenin en büyük avantajı, daha az asidik ve çok daha yumuşak bir tada sahip olmasıdır. Sıcak suyun neden olduğu acılık ve ekşilik, soğuk demlemede büyük ölçüde ortadan kalkar. Bu da cold brew'u, sade kahve sevenler için ideal bir seçenek haline getirir. Ayrıca, cold brew genellikle daha konsantre olduğu için, su veya süt eklenerek farklı oranlarda seyreltilebilir.
Piyasada soğuk demleme kahvelerini hazırlamak için birçok farklı yöntem ve ekipman bulunuyor. İster basit bir cam kavanozla evde deneyebilir, ister özel cold brew ekipmanlarına yatırım yapabilirsiniz.
