Yaz aylarının gelmesiyle birlikte hava sıcaklıklarının artması, gıda kaynaklı zehirlenme vakalarında da ciddi yükselişe neden oluyor. Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, mikroorganizmaların sıcak havalarda çok daha hızlı ürediğini belirterek, tarladan sofraya kadar geçen tüm süreçte gıda güvenliğinin hayati önem taşıdığını vurguladı.
"5 İLE 50 DERECE ARASI TEHLİKE ÇEMBERİ"
Bakterilerin uygun sıcaklık ortamını bulduğunda hızla çoğaldığını belirten Doç. Dr. Mustafa Mortaş, tehlikeli süreci şu sözlerle aktardı:
"Yaz aylarında gıda zehirlenmelerinin artmasının temel nedeni, mikroorganizmaların üremesi için gerekli ideal sıcaklığın 5 ile 50 derece arasında olmasıdır. Mikroorganizmalar bu sıcaklık aralığında yaklaşık yarım saat içerisinde sayılarını iki katına çıkarabiliyor. Sadece sayıca artmakla kalmayıp ürettikleri toksinler açısından da hayati risk oluşturuyorlar. Bu durum genellikle sevkiyat esnasında veya tüketicilerin gıdayı satın aldıktan sonra soğuk zinciri kırmalarından kaynaklanıyor."
EN ÇOK RİSK TAŞIYAN GIDALAR HANGİLERİ?
Mortaş, sıcak havalarda en çabuk bozulan ve tüketilirken ekstra dikkat edilmesi gereken riskli gıda gruplarını şöyle sıraladı:
Et ve et ürünleri: Döner, kıyma, köfte,
Süt ve süt ürünleri: Kremalı tatlılar, pastalar,
Soslar ve yumurtalı ürünler: Mayonezli soslar, soğuk sandviçler,
Deniz ürünleri ve pişmiş hamur işleri: Pişirilip bekletilmiş makarna ürünleri.
"ÖLÜMCÜL SONUÇLARA YOL AÇABİLİYOR"
Yaz aylarında üst üste geçirebilen gıda zehirlenmelerinin hafife alınmaması gerektiğinin altını çizen Doç. Dr. Mortaş; ishal ve kusma ile başlayan belirtilerin ilerleyen süreçte ölümcül vakalara kadar varabileceğini söyledi.
Özellikle toplu yemek tüketilen alanlara dikkat çeken uzman isim; açık büfe ürünleri, önceden hazırlanıp bekletilmiş salatalar ve soğuk sandviçler konusunda tüketicilerin son derece seçici olması gerektiğini, yalnızca hijyeninden emin olunan ve taze pişmiş gıdaların sunulduğu işletmelerin tercih edilmesini tavsiye etti.
GÜVENLİ GIDA TÜKETİMİ İÇİN HAYATİ ÖNLEMLER
Doç. Dr. Mustafa Mortaş, gıda zehirlenmelerinin önüne geçmek için alınması gereken tedbirleri özetledi:
Personel hijyeni: Üretim aşamasında çalışan personelin kişisel hijyen kurallarına eksiksiz uyması gerekir.
Çapraz bulaşmaya dikkat: Çiğ gıdaya temas eden bıçak, kesme tahtası veya işleme materyali pişmiş ya da tüketime hazır gıdalara kesinlikle değdirilmemelidir.
Soğuk zinciri kırmayın: Ürünlerin sevkiyatı sırasında ve marketten eve taşınma sürecinde soğuk zincir asla bozulmamalıdır.
