Gaziantep mutfağının simge yemeklerinden Beyran, 12 saatlik zahmetli pişirme süresine rağmen yılın her döneminde yoğun ilgi görmeye devam ediyor. Et, pirinç, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan bu geleneksel lezzet, sıcak yaz günlerinde bile Gazianteplilerin sofralarındaki yerini koruyor.
SICAK HAVAYA RAĞMEN BEYRANA TALEP BİTMİYOR
Gaziantep’te yaz aylarında sıcaklık 40 derecenin üzerine çıksa da, beyran çorbasına olan ilgi azalmıyor. Kentin dört bir yanındaki lokantalar sabahın ilk ışıklarıyla birlikte dolup taşıyor. Beyran ustaları, sabah saatlerinden geceye kadar ocak başında kesintisiz çalışıyor.
12 SAATTE HAZIRLANAN ŞİFA KAYNAĞI
Beyran nasıl yapılır? sorusunun cevabı oldukça zahmetli ancak bir o kadar da lezzetli. İlk olarak, büyük kazanlarda yaklaşık 6 saat boyunca kemikli etler haşlanıyor. Ardından bu etler çıkarılarak kalan ilikli su 6 saat daha kaynatılıyor. Elde edilen yoğun et suyu; pirinç, iç yağı, sarımsak ve Gaziantep’e özgü baharatlarla birleştiriliyor. Son olarak üzerine didiklenmiş et eklenerek servise hazır hale getiriliyor.
DOĞAL ANTİBİYOTİK ETKİSİYLE DİKKAT ÇEKİYOR
Beyran yalnızca lezzetiyle değil, aynı zamanda şifa verici özellikleriyle de öne çıkıyor. İçeriğinde bulunan sarımsak, karabiber ve pul biber, bağışıklık sistemini güçlendirici etkiler sunuyor. Doğal antibiyotik etkisi ile özellikle kış aylarında hastalıklara karşı koruyucu olarak tüketiliyor.
Beyran ustası Ömer Yozbatıran, bu eşsiz yemeğin faydalarını şu sözlerle açıklıyor:
“Beyran yiyen terler ama hastalanmaz.”
HALK NE DİYOR? “DİŞİMİZ AĞRISA BİLE İÇERİZ”
Gaziantepliler için beyran yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür. Vatandaşlardan Tuncay Andı, 45 derece sıcaklıkta dahi beyran içmeye geldiklerini belirtiyor:
“Beyran bizim kültürümüz. Yaz kış demeden içeriz. Hatta dişimiz ağrısa bile beyran içeriz, çünkü şifa veriyor.”
UNESCO TESCİLLİ GAZİANTEP MUTFAĞININ YILDIZI
Gaziantep’in, UNESCO tarafından "yaratıcı şehir" ilan edilmesinde beyranın büyük rolü bulunuyor. Yüzyıllardır aynı tarifle hazırlanan beyran, hem geleneksel Türk mutfağının hem de Gaziantep gastronomisinin mihenk taşı olarak önemini koruyor.
