Kış aylarının favori lezzetleri arasında yer alıyor kazanlarda kaynayıp bir gün boyunca kireçte bekletiliyor. Seveni bayıla bayıla tüketiyor sevmeyen ise yanından dahi geçmiyor. Akdeniz Bölgesi'nde bu lezzeti bilmeyen yok. İşte tüm detaylar…
Adana'nın Kozan ilçesinde kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan kabak tatlısı, imece usulü yapılışıyla dikkat çekiyor. Bahçelerde kazan başında bir araya gelen kadınlar, hem emek hem de sabır gerektiren bu tatlıyı saatlerce uğraş vererek hazırlıyor. Kireçte bekletilip odun ateşinde kaynatılan bu geleneksel lezzet, hem Adana'da hem de çevre illerde büyük ilgi görüyor.
KAZAN BAŞINDA EMEK DOLU SAATLER
Kozan'da yaşayan kadınlar, bal kabaklarını özenle seçerek imece usulüyle hazırlıklara başlıyor. Yaklaşık 30 kilo kabak, küçük dilimler halinde kesilip ayıklanıyor. Ardından kabakların çıtır olması için önemli bir aşama devreye giriyor. Kadınlar, kabak dilimlerini bir gün boyunca söndürülmüş kirecin içinde bekletiyor. Bu işlemin, tatlıya o ünlü çıtır dokusunu kazandırdığı belirtiliyor.
KİREÇTE BEKLETMENİN SIRRI
Kabak tatlısı yapımında en kritik noktalardan biri kireçte bekletme süreci. Bu işlemin, kabakların dağılmasını önlediği ve piştirildiğinde dışarıdan sert, iç kısmından yumuşacık bir doku kazandırdığı ifade ediliyor. Kadınlar, bu yöntemin Adana ve çevresinde nesilden nesile aktırılan bir gelenek olduğunu belirtiyor.
ODUN ATEŞİNDE SAATLERCE KAYNIYOR
Kireçte bekletilen kabaklar, bol suyla iyice yıkanarak kireçten arındırılıyor. Sonrasında büyük kazanlar odun ateşiyle yakılıyor. Kabaklar, şekerle birlikte kazanlara doldurulup yaklaşık 5 saat boyunca kaynatılıyor. Bu uzun süreç sonunda kabaklar hem çıtır hem de şerbetini iyice çekmiş bir hale geliyor. Tatlının o efsanevi lezzeti işte tam da bu uzun pişirme süresinden geliyor.
KIŞ BOYU SOFRALARDA BAŞ KÖŞEDE
Adana'da kabak tatlısı sadece misafir sofralarında değil, hemen her gün çay saatlerinde ve yemek sonralarında sıkça tüketiliyor. Hem göz dolduran görünümü hem de şerbetli tatlılardan farklı hafif lezzeti ile Adana mutfağında önemli bir yere sahip. Kabak tatlısının yanında genellikle tahin ve ceviz sunuluyor, bu da lezzeti katlıyor.
ADANALI KADINLARDAN LEZZET SIRRI
Adana'da kabak tatlısı yapan Ayşe Ayhan, tatlının hem yapım sürecinin hem de lezzetinin sabır ve emek gerektirdiğini söylüyor. “Yaklaşık 30 kilo kabağı bir gün öncesinden imece usulü kestik, dilimledik. Ardından söndürülmüş kirece yatırdık. Bu işlemin sebebi kabakların piştirilirken dağılmaması ve çıtır bir dokuda kalması. Daha sonra kazanda saatlerce odun ateşinde kaynatıyoruz. Mesaisi çok ama lezzeti de vazgeçilmez,” diyor.
YÖRESEL LEZZETLER ARASINDA FARKINI KORUYOR
Adana ve çevresinde özellikle kış mevsiminde sıklıkla yapılan kabak tatlısı, hem yerli halkın hem de dışarıdan gelenlerin ilgisini çekiyor. Yöresel pazarlar ve fuarlarda da satışa sunulan bu tatlı, “yok satıyor” tabiriyle ifade edilecek kadar yoğun talep görüyor. Geleneksel usullerle yapılan kabak tatlısının tadını alanlar, bu benzersiz lezzeti tekrar tatmak için geri dönüyor.
