Tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olan Cizre, gastronomide de derin izler taşıyor. Bu izlerin en lezzetli örneklerinden biri ise Şımşıpe dolması. Yörede “eprox u dulma” olarak da bilinen bu yemek, binlerce yıl öncesine uzanan köklü bir geçmişe sahiptir. Cizre mutfağında geleneksel yöntemlerle hazırlanan Şımşıpe, sumak suyuyla yapılan özel tarifi sayesinde hem yerel halkın hem de misafirlerin gözdesi hâline gelmiş durumda.
10 BİN YILLIK GELENEK GÜNÜMÜZ SOFRALARINDA
Şımşıpe dolması, tarihi kaynaklara göre MÖ 7000’li yıllarda da yapılmaktaydı. Bugün hâlâ Cizre’nin hemen her evinde özenle hazırlanan bu yemek, kültürel sürekliliğin bir göstergesi olarak öne çıkıyor. Özellikle kadınlar arasında yaygın olan tarif, nesiller boyu aktarılırken mutfakların değişmezlerinden biri olmayı sürdürüyor.
DOLMA DEĞİL, BİR KÜLTÜR SEMBOLÜ
Şımşıpe dolmasının hazırlanışı, diğer dolmalardan farklı ve oldukça zahmetlidir. Kabak, patlıcan, domates ve soğan oyularak içleri kıyma, pirinç ve baharat karışımıyla dolduruluyor. Ardından pancar veya asma yapraklarıyla sarılıyor ve en sonunda sumak suyunda pişiriliyor. Bu özel pişirme yöntemi, dolmaya benzersiz bir lezzet ve ekşi bir aroma kazandırıyor.
KADINLARIN MUTFAKTAKİ DAYANIŞMASI
Cizre Yafes Aile Destek Merkezi'nde düzenlenen aşçılık kurslarında da Şımşıpe dolması öğretiliyor. Kurs koordinatörü Hayriye Gönül Yalazan, kadınların bu geleneği yaşatmak için büyük bir çaba gösterdiğini belirterek, “Kadınlarımız bu lezzeti sadece yemek olarak değil, bir birliktelik aracı olarak da görüyor. Her buluşmanın, her özel günün bahanesi Şımşıpe oluyor” dedi.
GELECEK NESİLLERE AKTARILAN BİR MİRAS
Yemek sadece damaklara değil, kimliklere de hitap ediyor. Nur Hüda Pamukçu, Şımşıpe dolmasının bir kültür taşıyıcısı olduğunu ifade ederek, “Biz bu yemeği sadece tüketmiyoruz, yaşatıyoruz. Bu bizim geçmişimiz, kökümüz, Cizre’yi tanıtan bir lezzet simgesidir” sözleriyle yemeğin manevi değerini vurguladı.
SOFRA GELENEKLERİNİN VAZGEÇİLMEZİ
Deniz Mol ise Şımşıpe’nin her hafta yapılan bir ev yemeği olmanın ötesinde, düğün sofralarının, bayram yemeklerinin ve davetlerin baş tacı olduğunu anlattı. Özellikle sumak suyunda pişmesi ve etli iç harcıyla fark yarattığını belirten Mol, “Sadece bir dolma değil; sofranın ruhunu taşıyan, herkesi bir araya getiren bir yemek” dedi.
CİZRE’NİN EN ÇOK ARANAN LEZZETİ OLDU
Binlerce yıllık bu tarif günümüzde adeta yeniden keşfediliyor. Cizre’ye yolu düşenler bu özel lezzeti tatmak için yerel lokantalarda sıraya giriyor. Kapısında kuyruk oluşan işletmelerde en çok sipariş edilen yemeklerin başında gelen Şımşıpe dolması, bölge turizmine de katkı sağlıyor.
