Ekmek israfı istatistikleri, Türkiye'de her gün milyonlarca gıda ürününün çöpe gittiğini gösteriyor.
Uzmanlar, doğru nem ve ısı dengesi kurarak sertleşen ekmeği yumuşatma teknikleriyle bu büyük kaybın önüne geçiyor.
Profesyonel mutfaklarda uygulanan fırında ekmek ısıtma süresi ve yöntemleri sayesinde, çöpe gitmek üzere olan bir dilim bile sadece birkaç dakika içinde taptaze bir form kazanıyor.
Ayıplı tablo! Türkiye, gıda israfında zirveye oynuyor
TÜRKİYE'DE GÜNDE KAÇ EKMEK ÇÖPE GİDİYOR?
Toprak Mahsulleri Ofisi (TMO) ve Türkiye Fırıncılar Federasyonu yöneticisi Halil İbrahim Balcı tarafından açıklanan güncel veriler, ülkemizde yılda 4 milyar, günde ise yaklaşık 6 milyon 100 bin ekmeğin israf edildiğini belgeliyor.
Ekmeğin bayatlaması aslında sadece su kaybetmesi değil, içindeki nişasta moleküllerinin kristalleşmesi anlamı taşıyor.
Buzdolabı bu süreci çok daha fazla hızlandırıyor, bu yüzden yiyeceği asla dolaba koymamak gerekiyor.
Onu geri döndürmenin yolu ise sadece doğru oranda nem ve kontrollü ısı kullanmaktan geçiyor.
BAYAT EKMEK SUYLA NASIL YUMUŞATILIR?
Uygulanacak pratik yöntem, yiyeceği sadece ısıtmıyor, aynı zamanda liflerini yeniden canlandırıyor.
Öncelikle elinizdeki bayat ekmeği suyun altına tutmanız gerekiyor; ürünün bütün olması çok daha iyi sonuç veriyor.
Dış kabuğun tamamen ıslanması şart, ancak içine su kaçırmamaya özen göstermek önem taşıyor.
Dış yüzeyi iyice nemlendirdikten sonra, önceden 180 dereceye ayarlanmış fırın devreye giriyor.
Fırının önceden ısınmış olması en kritik adımlardan birini oluşturuyor.
Islak gıdayı doğrudan fırın ızgarasına yerleştirip yaklaşık 5 ila 7 dakika pişirmeniz yeterli oluyor.
'Serpme kahvaltı' ve 'her şey dahil'e israf kuralı geliyor
BAYAT EKMEK FIRINDA ISITILIRSA NE OLUR?
Fırındaki yüksek ısı, dıştaki suyu buharlaştırarak içeriye doğru itiyor.
Bu sıcak buhar, kristalleşen nişastayı hızla tekrar yumuşatıyor.
İşlem sonucunda dışı lüks restoranlardaki gibi çıtır çıtır, içi ise dumanı üzerinde pamuk gibi yumuşacık bir yapıya kavuşuyor.
Böylece sabah keyifle alınan o taze lezzet, akşamüstü sert bir parçaya dönüşmekten kurtuluyor.
DİLİMLENMİŞ EKMEK MİKRODALGADA NASIL ISITILIR?
Eğer ekmek önceden dilimlenmişse, bu parçaları doğrudan suya tutmanız mümkün olmuyor.
Bunun yerine dilimleri üst üste dizip nemli bir kağıt havluya sararak mikrodalga fırında sadece 10 ila 15 saniye tutmanız harika bir alternatif sunuyor.
Ancak mikrodalga yöntemi ürünü çabuk sertleştirdiği için, işlemi yaptıktan sonra hemen tüketmeniz büyük önem arz ediyor.
Ekmek, simit, pide zammında son sözü artık fırıncılar söyleyemeyecek
EKMEK FOLYOYLA FIRINDA NASIL ISITILIR?
Eğer yiyeceğin çok fazla kızarmasını istemiyor ve sadece yumuşamasını talep ediyorsanız, ıslatma işleminden sonra alüminyum folyoya sarıp fırınlamanız gerekiyor.
Son 2 dakikada folyoyu açarak dışını çıtır hale getirebilirsiniz.
Ürünü fırından çıkarır çıkarmaz üzerine bir parça tereyağı gezdirip sarımsak sürdüğünüzde, bayat bir üründen dünyanın en lezzetli sarımsaklı atıştırmalığını yaratmış oluyorsunuz.
ISITILAN EKMEK TEKRAR BAYATLAR MI?
Uygulanan bu fizik kuralıyla diriltilen yiyecek, moleküler yapısı değiştiği için tamamen soğuduğunda eskisinden çok daha sert bir yapıya bürünüyor.
Bu yüzden işlemi sadece sofraya oturmadan ve yemeden hemen önce yapmanız gerekiyor.
