Tekirdağ, Türkiye'nin öne çıkan lezzetlerinden biri olan peynir helvası ile ünlü. Bu tescilli lezzeti 35 yıldır ustalıkla üreten Yunus Çakır, hem şehrin hem de peynir helvası sevenlerin takdirini topluyor. Çakır, peynir helvası yapımındaki titizliği ve uzun yıllara dayanan deneyimiyle, bu geleneksel tatları modern zamanlara taşımayı başarıyor.
35 YILDIR BU LEZZETİ ÜRETİYOR
62 yaşındaki Yunus Çakır, Tekirdağ’da peynir helvası üretmeye, amcasının yanında çırak olarak başladığı yıllardan bu yana büyük bir ustalık kazanmış durumda. 35 yıl önce, sabahın erken saatlerinde süt mayalayarak işe başlayan Çakır, zamanla bu geleneği hem sürdürmüş hem de daha da geliştirmiş. Amcasının vefatının ardından 14 yıl önce işin başına geçen Çakır, 40 metrekarelik dükkanında hem peynir helvası yapımını sürdürüyor hem de bu eşsiz lezzeti misafirlerine tanıtıyor.
YAPIMI İÇİN USTALIK GEREKİYOR
Peynir helvasının yapımında sabır ve ustalık büyük rol oynuyor. Yunus Çakır, bu lezzetin hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken püf noktaları paylaşıyor. "Yapım aşamasında kaliteli süt çok önemli" diyen Çakır, peynirin kalitesinin, kullanılan sütün kalitesine bağlı olduğunu belirtiyor. Ayrıca, peynirin olgunlaşması, mayalanma süresi ve ısısının dikkatlice ayarlanması gerektiğini vurguluyor.
Çakır, peynir helvası üretiminin her aşamasının sabır gerektirdiğini söylüyor:
"Sabah süt gelir. Sütü belirli bir ısıya getirip, mayasını yaparsınız. Mayalanma süresi çok önemlidir. Sonra peyniri kırar, süzgece alır ve tamamen suyunun çıkmasını beklersiniz. Sonraki aşamada peyniri kazana alıp ısıtarak, kıvamına getirdikten sonra un ve şekerle tatlandırarak helva kıvamına getirirsiniz. Bu işlem sırasında bir saniye bile başından ayrılmamanız gerekiyor."
COĞRAFİ İŞARETLE DAHA FAZLA TANINDI
Yunus Çakır’ın peynir helvası, 5 yıl önce coğrafi işaret tescili alarak daha geniş bir kitleye tanıtılmaya başlandı. Bu tescil, lezzetin kalitesini bir kez daha kanıtladı ve Tekirdağ’ın bu geleneksel tatlarının ulusal alanda tanınmasına katkı sağladı. Çakır, peynir helvasının bayram sofralarında her zaman yerini aldığını ve bu geleneksel tatların hala yoğun ilgi gördüğünü belirtiyor.
TEKİRDAĞ’IN VAZGEÇİLMEZİ
Tekirdağ’ın yerel mutfağının en önemli parçalarından biri olan peynir helvası, bayramlarda ve özel günlerde sofralarda yerini alıyor. Yunus Çakır, peynir helvasının lezzetindeki sırları uzun yıllara dayanan tecrübeleriyle harmanlayarak, bu geleneksel tatları daha da özel kılıyor.
