Orta Asya'dan Türk topraklarına ulaşıyor birçok kişi bu lezzetten habersiz yaşıyor. Hem çorba hem ana yemek olarak görülüyor peskütan tüketen uzun süre acıkmıyor. Sağlıklı olduğu kadar hafızalarda lezzeti ile yer alıyor.
Sivas mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden peskütan çorbası, hem besleyici hem de doyurucu özelliğiyle dikkat çekiyor. Uzun süre tok tutma özelliğiyle bilinen bu geleneksel çorba, hem sağlık hem de lezzet açısından sofraların yıldızı oluyor.
SİVAS’IN GELENEĞİ: PESKÜTAN ÇORBASI
Sivas’a özgü olan peskütan çorbası, özellikle kış aylarında sıklıkla tüketilen ve ana yemek kadar doyurucu olan bir çorba olarak biliniyor. Hem besleyici içeriğiyle hem de tok tutma özelliğiyle öne çıkıyor. Sütün ekşitilerek yoğurt kıvamına getirilmesiyle hazırlanan peskütan çorbası, dört mevsim sofralarda yer alıyor. Yazın soğuk, kışın ise sıcak şekilde tüketilmesi, farklı mevsimlerde bile favori bir yemek olmasını sağlıyor.
BİR ÇORBADAN DAHA FAZLASI: ANLAMLI BİR GELENEK
Orta Asya’dan geleneksel yöntemlerle Anadolu’ya taşınan peskütan, zamanla sadece bir çorba olmaktan çıkıp, ana yemek özelliği kazandı. Genellikle bahar aylarında yapılan bu çorba, besleyici özelliği sayesinde sofralarda önemli bir yer tutuyor.
GELENEKSEL TARİFLE YAPILIŞI
Ev hanımı Meliha Akben, yıllardır geleneksel yöntemlerle peskütan çorbası yaptığını belirtiyor. "Peskütan çorbası genellikle sütle yapılır. Süt yayık makinesine konulur ve bu işlem sırasında üzerindeki yağlar alınır. Yapılan işlemle koyu kıvam haline gelen peskütan, sonra bez torbalarla süzülerek kullanıma hazır hale gelir. Sivas’a özgü bu çorba, kalın kaya tuzu ile korunur. Kışın sıcak olarak tüketildiğinde ise vücuda enerji verir." dedi.
GENÇLERİN HAZIR YEMEKLERE YÖNELMESİ
Günümüzde ise gençler daha çok hazır yemeklere yöneliyor. Meliha Akben, "Şimdiki gençler, fast-food tarzı yemeklerle besleniyorlar. Ebeveynlere bu noktada önemli görevler düşüyor. Çocuklarını geleneksel, sağlıklı yemeklere alıştırmak oldukça önemli." şeklinde uyarıda bulundu.
DOLU DOLU VE TOK TUTUCU LEZZET
Peskütan çorbası, yarma (buğday), yeşil mercimek ve etle hazırlanan zengin içeriğiyle tam bir besin deposu. Bu doyurucu çorba, hem ana yemek hem de çorba olarak mükemmel bir seçenek oluşturuyor. Peskütan çorbası, damakta bıraktığı benzersiz tatla, bir kez tadına bakanları kendine hayran bırakıyor.
