Artvin’in Yusufeli ilçesinde geleneksel taş baskı yöntemiyle üretilen zeytinyağı, 55 yıllık ustalığın mirasıyla günümüze taşınıyor. Ahmet ve Asım Arslan kardeşler, babaları Yakup Arslan’dan öğrendikleri yöntemle 45 yıldır soğuk sıkım zeytinyağı üreterek hem yöresel kültürü yaşatıyor hem de bölgenin en değerli tarım ürünlerinden biri olan Butko zeytinini Türkiye’ye tanıtıyor.
ÇORUH VADİSİ’NDE MİKROKLİMA MUCİZESİ
Yusufeli’nin benzersiz mikroklima özellikleri sayesinde yetişen “üstün lezzet ödüllü” Butko zeytini, yüksek yağ oranı, düşük asit seviyesi ve aromatik yapısıyla bölgenin en özel zeytin türü olarak öne çıkıyor. Ekim ayında başlayan hasat süreci halen devam ederken, bölgede zeytinyağı üretimi yoğun bir dönemden geçiyor.
BABADAN OĞULLARA DEVREDİLEN ZANAAT
Ahmet ve Asım Arslan kardeşler, çocuk yaşlarda girdikleri imalathanede bugün işi omuz omuza sürdürüyor. Babalarının 55 yıl önce kurduğu taş baskı tesisini yaşatan Arslan kardeşler, geleneksel üretim anlayışını bozmadan, tamamen doğal yöntemlerle zeytinyağı elde ediyor.
Asım Arslan, üretim sürecine ilişkin şu sözleri paylaştı:
“Bu işe 12 yaşında başladım. Babam yaşlanınca abimle devraldık. 45 senedir kesintisiz üretim yapıyoruz. Butko zeytini yağ oranı yüksek bir tür; 2 kilo 700 gram zeytinden 1 kilo yağ elde ediyoruz.”
BUTKO ZEYTİNİNE YOĞUN TALEP
Yörede “Yusufeli zeytini” olarak da bilinen Butko’nun yağ oranı, olgunlaştıkça artıyor. Ekim ayında toplanan zeytinle kasım sonrası hasat edilen zeytin arasında ciddi fark bulunduğunu belirten Arslan, bölgedeki talebin oldukça yüksek olduğunu vurguladı:
“Hem zeytine hem de zeytinyağına talep çok fazla. Yetişmekte zorlanıyoruz. Halk kendi ihtiyacını ayırıyor, fazlasını satıyor.”
Artvin’deki geleneksel yöntemlerle üretim yapan tek atölye olduklarını dile getiren Arslan, üretim sürecini şöyle anlattı:
“Vatandaş zeytinini getiriyor, tartıyoruz. Öğütme, presleme ve dinlendirme işlemlerini tamamen geleneksel yöntemle yapıyoruz. Dinlenen yağı 3-4 saat sonra bidonlara doldurup teslim ediyoruz.”
FİYATLAR VE ÜRETİM MERKEZİ
Artvin’de en çok zeytin üretimi Yağcılar köyünde gerçekleşiyor. Bölgenin aromatik ve düşük asitli zeytinyağı, kalitesi nedeniyle yüksek fiyattan alıcı buluyor. Arslan kardeşlerin ürettiği soğuk sıkım zeytinyağının litresi en az 1000 TL’den satışa sunuluyor.
“TÜRKİYE’NİN EN LEZZETLİ ZEYTİNİ BURADA YETİŞİYOR”
Çoruh Vadisi’nin sıcak-soğuk dengesini sağlayan mikroklima yapısı sayesinde Akdeniz bitkilerinin bile yetişebildiğini belirten Asım Arslan, Butko zeytininin dünya markası olma yolunda ilerlediğini söyledi:
“Türkiye’nin en lezzetli zeytini burada yetişiyor. Butko zeytinimiz dünya çapında marka olmaya çok yakın.”
63 yaşındaki Ahmet Arslan ise kardeşi ile birlikte babalarının mirasını sürdürmeye kararlı olduklarını ifade etti:
“Sağlığımız el verdiği sürece bu mesleği yaşatacağız.”
