Türk mutfağının en sevilen ara sıcaklarından biri olan paçanga böreğinin rulo formundaki bu versiyonu, hem görsel bir şölen sunuyor hem de lezzet patlaması yaşatıyor. Pastırmanın isli tadını biberlerin ferahlığıyla dengeleyen bu tarif, özellikle çıtır dokusuyla favoriniz olacak. İster yağda kızartarak geleneksel usulde, ister fırında pişirerek daha hafif bir şekilde hazırlayabileceğiniz bu lezzetin tüm sırlarını paylaşıyoruz.
PASTIRMALI VE KAŞARLI RULO BÖREK
MALZEMELER
3 adet taze günlük yufka.
İç Harç:
150 gram ince dilimlenmiş pastırma (çemenli veya çemensiz),
1.5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
2 adet yeşil çarliston biber,
1 adet kırmızı kapya biber,
2 adet orta boy domates.
Pişirme İçin:
Sıvı yağ (kızartma yapılacaksa) veya 1 yumurta sarısı + galeta unu (fırın için).
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1. SEBZELERİ HAZIRLAYIN:
Biberlerin çekirdeklerini ayıklayıp ince ince doğrayın ve az yağda hafifçe soteleyin. Domateslerin kabuklarını soyun ve mutlaka çekirdekli sulu kısımlarını çıkarın (böreğin hamur olmaması için bu çok önemlidir). Sadece etli kısımlarını küp küp doğrayın.
2. PASTIRMA VE PEYNİRLE BULUŞTURMA:
Pastırmaları küçük parçalar halinde doğrayın. Geniş bir kapta sotelediğiniz biberleri, doğranmış domatesleri, pastırmayı ve rendelenmiş kaşar peynirini harmanlayın.
3. YUFKALARI DİLİMLEME VE SARMA:
Yufkaları üst üste koyup önce dörde, sonra her parçayı tekrar ikiye bölerek toplamda 24 adet üçgen elde edin. Üçgenin geniş kısmına hazırladığınız harçtan bir yemek kaşığı dolusu koyun. Yanlarını hafifçe içe katlayarak rulo şeklinde sarın. Uç kısmını suya batırarak yapıştırın.
4. PİŞİRME AŞAMASI:
Kızartma Yöntemi: Börekleri kızgın derin yağda her iki tarafı nar gibi kızarana kadar pişirin. Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın.
Fırın Yöntemi: Börekleri önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın. 190 derece fırında üzerleri altın sarısı olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
SUNUM VE PÜF NOKTASI
Pastırmalı rulo böreğinizi, yanında süzme yoğurtlu ve naneli bir sosla servis ederek lezzet dengesi kurabilirsiniz.
Usta İpucu: Eğer vaktiniz varsa, sardığınız börekleri pişirmeden önce yarım saat buzdolabında dinlendirirseniz kaşar peyniri pişerken dışarı sızmayacak ve böreğiniz çok daha muntazam görünecektir.
