Manisa’nın Kızılca Mahallesi’nde asırlardır süregelen bir gelenek, günümüzün "çabuk bayatlayan ekmek" sorununa adeta meydan okuyor. Bölgenin verimli topraklarında yetişen doğal buğdaylardan elde edilen unlarla hazırlanan ev ekmekleri, hem lezzeti hem de uzun raf ömrüyle çevre illerden bile talep görüyor. Hiçbir katkı maddesi içermeyen, tamamen doğal yöntemlerle taş fırınlarda hazırlanan bu ekmeklerin sırrı, pişirme süresi ve kullanılan odunun cinsinde saklı.
MEŞE ODUNU ATEŞİNDE 3 SAATLİK SABIR YOLCULUĞU
Kızılca Mahallesi'ndeki taş fırınlarda pişen ekmeklerin en büyük farkı, hazırlık aşamasında başlıyor. Yerli buğday unuyla yoğrulan hamurlar, hamur makinelerinde kıvamını aldıktan sonra usta ellerde şekilleniyor. Ancak asıl marifet fırında gizli; meşe odunuyla harlanan taş fırınlara sürülen ekmekler, tam 3 saat boyunca ağır ağır pişiyor. Bu uzun pişirme süresi, ekmeğin dışının koruyucu bir kabuk bağlamasını, içinin ise nemini koruyarak geç bayatlamasını sağlıyor.
30 GÜN BOYUNCA BAYATLAMAYAN DOĞAL ŞİFA
Doğal ve katkısız üretim teknikleri sayesinde bu ekmekler, oda sıcaklığında 20 ile 30 gün arasında tazeliğini muhafaza edebiliyor. Mahalle sakinlerinden Ayşe Karakoç, organik buğdayın ve geleneksel yöntemlerin sağlık üzerindeki olumlu etkilerine dikkat çekerek, bu ekmeklerin hem sindirim dostu hem de son derece besleyici olduğunu vurguluyor. Buzdolabına konulduğunda ise bu süre çok daha uzun zaman dilimlerine yayılabiliyor.
EVDE EKMEK TAZE NASIL SAKLANIR?
Taze bir ekmeğin ömrünü uzatmak aslında birkaç basit adıma dayanıyor. Uzmanlar ve mahalleli, ekmeğin doğrudan güneş alan yerlerden uzak tutulması gerektiğini belirtiyor. İdeal saklama koşulu olarak serin ve nemsiz ortamlar öneriliyor. Ekmeğin koku yapmaması ve aromasını kaybetmemesi için hava akışının kontrollü olduğu saklama kapları tercih edilmeli.
KÜFLENMEYİ ÖNLEYEN ALTIN YÖNTEMLER
Ekmek israfının önüne geçmek ve küflenmeyi engellemek için en etkili yol "dondurma" yöntemidir. Satın alınan veya evde yapılan ekmekler dilimlenerek hava sızdırmaz buzdolabı poşetlerine yerleştirilmeli ve havası alınarak dondurucuya atılmalıdır. Tüketileceği zaman oda sıcaklığında, yağlı kağıt içerisinde kendi kendine çözünmeye bırakılan ekmekler, fırından yeni çıkmışçasına lezzetli olmaktadır.
EKMEKLİK YERLEŞİMİNE DİKKAT!
Mutfaklarda yapılan en büyük hatalardan biri ekmekliği ocak, fırın veya radyatör gibi ısı kaynaklarının yakınına koymaktır. Isı, ekmeğin içindeki nem dengesini bozarak hızlı küflenmeye yol açar. Bu nedenle ekmeklikleri mutfağın en serin ve en kuru köşesine yerleştirmek, raf ömrünü doğrudan uzatan bir diğer önemli unsurdur.
