Zeytinburnu'ndaki Tarihi Merkezefendi Fırını, sadece lezzetli pideleriyle değil, geçmişten günümüze taşınan bir geleneği de yaşatarak Ramazan ayında önemli bir kültürel miras görevi görüyor. 130 yıllık maya ile yapılan pideler, fırın eğitimi almak isteyenler için de eşsiz bir fırsat sunuyor.
Zeytinburnu'ndaki Tarihi Merkezefendi Fırını, 130 yıllık maya ile yapılan Ramazan pideleriyle hem geleneksel lezzeti yaşatıyor hem de iftar ve sahur sofralarını süslüyor. Fırında pişirilen pideler, sadece lezzetli değil, aynı zamanda uzun yıllara dayanan bir geleneğin parçası. Fırında yapılan pideleri tatmak isteyenler, adeta sıraya giriyor. Ayrıca, bu fırında ustalık eğitimi alanlara, bu eşsiz mayadan hediye ediliyor.
TARİHİ MERKEZEFENDİ FIRINI’NDA RAMAZAN AYINA ÖZEL PİDE MESAHESİ BAŞLADI
Zeytinburnu Merkezefendi Mahallesi Mevlevihane Caddesi üzerinde yer alan Tarihi Merkezefendi Fırını, 19. yüzyıldan bu yana hizmet vermeye devam ediyor. Fırın, Ramazan ayında yapılan pideleriyle dikkat çekiyor. Fırında kullanılan 130 yıllık maya ve taş fırın, bu pidelere benzersiz bir lezzet katıyor. Ramazan ayı boyunca, sade ve yumurtalı olmak üzere iki farklı pide çeşidi üretiliyor ve bu pideler iftar ile sahur sofralarındaki yerini alıyor.
HAYATTAKİ EN İYİ PİDE, TAŞ FIRININDA PİŞER
Fırının şefi Umut Bayram, taş fırınların pideler için en ideal pişirme yöntemi olduğunu belirtiyor. Bayram, “İyi bir pide istiyorsanız, kesinlikle taş fırında pişmesi gerekiyor. Buradaki taş fırınımızda hazırladığımız pideleri fırına veriyoruz ve bu pideler sofralarımıza gelirken taş fırının kendine has sıcaklık ve pişirme tekniği lezzetini katıyor” dedi. Bayram, aynı zamanda pidelerin hazırlanışındaki her aşamanın da oldukça özenli olduğunu vurguluyor.
YANGININ ARDINDAN, KÜLLERİNDEN YENİDEN DOĞAN FIRIN
2022 yılında çıkan bir yangın nedeniyle büyük hasar gören Tarihi Merkezefendi Fırını, Zeytinburnu Belediyesi’nin desteğiyle aslına uygun olarak yeniden restore edildi. 2023 yılında yeniden faaliyete geçen fırında, geçmişin izleriyle birlikte modern dokunuşlar da bulunuyor. Şef Bayram, “Yangın sonrası fırınımız tamamen yenilendi. Şimdi, burada her gün taze pide yapıyoruz ve halkımıza eşsiz bir lezzet sunuyoruz” diye belirtti.
EĞİTİM VERİLİYOR, 130 YILLIK MAYA HEDİYE EDİLİYOR
Merkezefendi Fırını sadece pide üretmekle kalmıyor, aynı zamanda bu geleneği yaşatmak için eğitimler veriyor. Fırına gelen öğrencilere, maya kullanımı ve pide yapımının incelikleri öğretiliyor. Şef Bayram, “Burada sadece çalışanlarımıza değil, aynı zamanda Zeytinburnu halkına da bu işi öğretmeye çalışıyoruz. Eğitim alanlara, aynı zamanda 130 yıllık mayamızdan da hediye ediyoruz” diyerek, eğitimlerin önemini vurguladı. Fırında verilen eğitimlerin sonunda Milli Eğitim Bakanlığı onaylı sertifikalar da veriliyor.
130 YILLIK MAYA, PİDEYE BİR LEZZET YOLCULUĞU SUNUYOR
Fırının en önemli özelliklerinden biri ise, 130 yıllık bir mayanın kullanılması. Şef Bayram, “Bizim elimizde, 130 yıldan beri beslenen ve her gün tazeleyerek kullandığımız bir maya var. Bu maya, sadece bizim fırınımızda kullanılabiliyor ve bu eşsiz maya sayesinde Ramazan pidelerimiz büyük ilgi görüyor” dedi. Mayanın saklanması ve kullanımı konusunda da büyük titizlik gösteriliyor. Bu maya, aynı zamanda fırında eğitim alan öğrencilere hediye ediliyor.
