Sakarya Ovası’nın bereketli topraklarında özenle seçilen çekirdeklerin toprakla buluşmasıyla başlayan bal kabağı üretim süreci, yaklaşık 6 aylık titiz bir bakım ve büyüme evresi sonrası toplanma aşamasına ulaşıyor. Tarlada olgunluk seviyesine ulaşan bal kabaklarını işçiler özenle keserek traktör römorklarına yerleştiriyor.
Kesim işlemi sonrası kabuk ve iç yapısının tam kıvama gelmesi için bir süre tarlada güneşin altında bekletilen kabaklar, sonrasında özenle toplanarak muhafaza edilecek depolara ulaştırılarak kategorilerine göre ayrılıyor. Toplumda beyaz elmas olarak da adlandırılan tescilli ürün; usta ellerin dokunuşuyla tatlı, çorba, lokum, marmelat ve reçel gibi geniş ürünlere dönüştürülüyor.
REKOLTE %40 ARTTI
Kabak ekimi ve hasadıyla ilgili bilgi veren üretici İslam Aksoy, "Sakarya’nın daha çok Akyazı ve Erenler ilçesinde ekiliyor. Toprak ve hava şartlarından dolayı kabağa daha elverişli şekilde oluyor. Kabak, mart ayının son haftasında başlıyor ekilmeye nisan ayının sonlarına kadar sürüyor. Hasat ise eylülün sonundan ekim ayının sonuna kadar devam ediyor. Tarlada kabağın fiyatı 10 ile 15 lira arasında değişirken pazarda da perakende olarak 30 lira civarında satılıyor. Geçen seneye göre bu sene ekiliş daha fazla ve geçen sene kurak geçmişti. Bu sene rekolte olarak %40 etkiledi. Kabağı her sene düzenli eken ve bakanın yüzü güler. Coğrafi işaretli kabaktan daha çok tatlı yapılıyor ama çorbası ve değişik tatlıları yapılıyor. Türkiye’nin diğer illerinin yanı sıra diğer ülkelere de gönderim yapıyoruz" ifadelerini kullandı.
Lezzetiyle damak çatlana kabak tatlısının da sofraları şenlendirdiğini söyleyen restoran işletmecisi Musa Kocaoğlu, "2026 yılının hasadını topladık ve işletmemize getirdik. Kabak tatlısı olarak biliniyor ama biz işletmemizde bu tatlıya elmas diyoruz. Sakarya’nın yöresel ve coğrafi işaretli lezzetlerinden bir tanesi ‘elmas’ yani kabak tatlısıdır. Burada dilimleyip, bir gün dinlendirip tencereye bırakıyoruz. Şeker serpiştirip ilk suyunu saldıktan sonra suyu döküp kaynamaya bırakıyoruz. Biz birer saat aralıklarla 3 gün boyunca pişirip 4 gün boyunca dinlendiriyoruz ki tat kabağın içine iyice işlesin. Gelen misafirlerin midelerini yeni hasatla birlikte şenlendirdik ve 2026 sezonunu açmış bulunmaktayız" dedi.
