Trabzon’un Araklı ilçesine özgü Aho peyniri, bölgenin geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçası olarak coğrafi işaretle tescillenmeye hazırlanıyor. Yaklaşık 2 bin metre rakımlı yaylalarda üretilen ve uzun süre dayanmasıyla bilinen bu özel lezzet, sadece Karadeniz’de değil büyük şehirlerde de yoğun ilgi görüyor.
YÜZYILLARA DAYANAN GELENEKSEL LEZZET
Bahçecik, Erikli ve Kavraz yaylalarının serin atmosferinde hazırlanan Aho peyniri, adını yöredeki Aholu köylerinden alıyor. Sadece doğal lor ve tuzla yapılan bu peynir, teknolojinin olmadığı dönemlerde bile yıllarca bozulmadan saklanabiliyordu. Geleneksel üretim teknikleriyle günümüzde de varlığını sürdüren Aho, 150-200 yıllık geçmişiyle Araklı’nın kültürel hazinelerinden biri olarak görülüyor.
OLGUNLAŞMA SÜRESİ 6 AYA KADAR SÜRÜYOR
Mayıs ve haziran aylarında elde edilen lorların tuzla harmanlanmasıyla hazırlanan Aho peyniri, 5 ila 6 ay boyunca özel koşullarda olgunlaştırılıyor. Yoğun tuz oranı sayesinde bozulmadan uzun süre dayanabilen bu peynir, geçmişte elektriksiz yayla evlerinde bile muhafaza edilebiliyordu. Bu özelliği sayesinde, uzun yolculuklara çıkan göçerler ve yaylacılar için temel besin kaynaklarından biri olmuştu.
BÜYÜKŞEHİRLERDEN YOĞUN TALEP VAR
Üretici Yalçın Çebi, “Dedelerimiz bu peyniri imkansızlıklar içinde üretmiş. Bugün bizler bu mirası yaşatıp, resmileştirmek istiyoruz” diyerek, gelenekten modern tüketime uzanan sürece dikkat çekiyor. İstanbul, Ankara ve İzmir gibi büyükşehirlerden yüksek oranda sipariş aldıklarını belirten Çebi, ürünün satışının yıl boyunca devam ettiğini ifade ediyor.
SADECE PEYNİR DEĞİL, BİR YAŞAM KÜLTÜRÜ
Aho peyniri, Araklılılar için sadece kahvaltılık bir ürün değil, aynı zamanda aileden kuşaklara aktarılan bir kültür olarak sürdürülüyor. Yöre halkından Sercan Demirbağ, “Bu peynir bizim mutfağımızın özü. Her evde mutlaka bulunur. Tescil edilmesi bizim için büyük bir gurur olacak” diyerek yerel halkın bu gelişmeye verdiği önemi vurguluyor.
TESCİL İLE BÖLGESEL KALKINMA BEKLENİYOR
Başlatılan coğrafi işaret sürecinin tamamlanması halinde, Aho peynirinin hem bölgenin tanıtımına katkı sağlaması hem de ekonomik olarak üreticilere yeni fırsatlar sunması bekleniyor. Doğal ve katkısız yapısıyla dikkat çeken bu ürünün, Araklı’nın tanıtımında da önemli bir rol oynaması hedefleniyor.
